Tahini este o pastă de susan folosită foarte mult în bucătăria mediteraneană sau orientală. Tahini se poate face din semințe de susan crude, coapte, prăjite, având astfel de fiecare dată o altă aromă, culoare și textură. A devenit foarte apreciat și cunoscut datorită hummusului, fiind un ingredient nelipsit în pregătirea acestuia. Într-un interviu legat de noua carte semnată Ottolenghi, Plenty More, acesta declară că tahini este printre ingredientele sale favorite, folosindu-l inclusiv la pregătirea deserturilor, dressing-urilor pentru salate, și că îl consideră de fapt varianta orientală a clasicului peanut butter (unt de arahide). Este foarte simplu de făcut în casă, chiar de voi, și foarte ieftin comparativ cu cel cumpărat din magazine.
Category Archives: Vegan
Vegan recipes. No eggs, no milk, no meat.
Crostini cu roșii, mentă și busuioc
Un aperitiv aromat, cu note proaspete, arome intense și răcoritoare! Care este totuși diferența dintre crostini și bruschette? Jamie Oliver descrie în cartea sa, Jamie’s Italy, crostini (small toasted bread) felii de pâine mici. Italienii folosesc felii de ciabatta rumenite pe grătar, frecate cu un cățel de usturoi, stropite cu puțin ulei de măsline, sare și piper, peste care se așează diferite toppinguri.
Pentru bruschette însă este folosită pâinea cu felia mai mare din aluat dospit cu maia naturală (large loaf of sourdough natural yeast bread), pâine care are un aport de apă mai mare, care are o crustă groasă iar miezul este umed și poate fi păstrată până la o săptămână.
Ingrediente (pentru 10-12 bucăți):
- 2 roșii medii
- 1 mână frunze de busuioc și mentă
- sare
- piper
- 1/2 linguriță zahăr
- ulei de măsline
- 10-12 felii de baghetă/ciabatta rumenite pe grătar/în cuptor frecate cu un cățel de usturoi
Tocăm roșiile cuburi mici peste care adăugăm menta și busuiocul tocate mărunt. Presărăm zahărul, sare, piper și ulei de măsline. Amestecăm să se combine toate aromele, apoi punem pe fiecare felie de pâine câte o lingură de roșii. Îmmm, foarte bune! Eu le ador!
Share this:
Caponata
Profit din plin de ingredientele proaspete, de sezon, și încerc să mă bucur de mâncăruri pe care le obțin din legume proaspete. Caponata este o rețetă italiană, din cartea lui Jamie Oliver, ”Jamie’s Italy”. Este simplă, de post, aromată, potrivită la orice masă.
Ingrediente:
- 2 vinete medii
- ulei de măsline
- 1 linguriță oregano uscat
- sare
- piper
- 1 ceapă roșie mică
- 2 căței usturoi
- 1 legătură pătrunjel
- 2 linguri capere (sărate, scurse bine)
- 1 mână măsline verzi fără sâmburi
- 2-3 linguri oțet de vin bun
- 5 roșii bine coapte
Într-o tigaie largă punem ulei de măsline la încins. Vinetele tocate cuburi se adaugă în tigaie împreună cu oregano. Se prăjesc timp de 5 minute pe foc mare, până devin aurii pe toate părțile.
Se adaugă apoi ceapa roșie tocată mărunt, împreună cu usturoiul și pătrunjelul tocat mărunt. Se mai călesc preț de câteva minute. Dacă este nevoie se mai adaugă ulei de măsline. Adăugați apoi caperele, măslinele și oțetul. Când oțetul s-a evaporat, se adaugă roșiile tocate cuburi mari. Se gătesc încă 15 minute. Se asezonează cu sare, piper și pătrunjel proaspăt. Poftă bună!
Share this:
Magiun de prune cu anason stelat și scorțișoară
Magiun de prune, fără zahăr, cu anason stelat și scorțișoară. Pentru mine, prunele se transformă radical în momentul când le sunt alăturate scorțișoară, anason sau vanilie. Anul trecut am făcut dulceață de prune cu scorțișoară, anul acesta am vrut să fac însă un magiun. Pentru a avea o culoare intensă, este indicat să folosim o cantitate mică de fructe când facem o dulceață, un gem sau magiun. Astfel, nu mai mult de 3 kg de fructe pregătite deodată, pentru o culoare aprinsă! Pentru magiun, fructele pot fi lăsate întregi sau date prin mașina de tocat carne, pentru o consistență foarte fină. Eu am preferat să le las întregi.
Ingrediente (5-6 borcane):
- 3 kg prune bine coapte, fără sâmburi
- zeama de la 1 lămâie
- 1 stea anason
- 1 băț scorțișoară
Prunele spălate și scurse bine de apă se rup pe jumătate și se scot sâmburii. Se pun într-o oală mare, cu fundul gros. Peste ele se adaugă zeama de lămâie, steaua de anason și bățul de scorțișoară. Acoperim oala și o lăsăm 1-2 ore deoparte, pentru ca fructele să lase suc. Se pune apoi la fiert timp de 2 ore și jumătate sau chiar 3 ore. În prima oră fierbem magiunul la flacără medie/mare, apoi când scade și se îngroașă, pe foc mic și amestecăm des. Magiunul este gata când este bine legat, clocotește greu, cu bule mari, iar cantitatea inițială a scăzut la jumătate.
Între timp pregătim borcanele, le spălăm, le lăsăm la scurs, iar când oprim focul la magiun le punem în cuptorul cu microunde pentru 5 minute. Astfel le sterilizăm. Turnăm magiunul fierbinte în borcanele calde, cu grijă, să nu ne ardem. Le închidem și le acoperim cu un prosop. Le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în cămară/loc rece și întunecat. Am obținut 6 borcane de magiun. Are o culoare deosebită și un gust fantastic! Fără pic de zahăr, este foarte sănătos. Magiun puteți face și din caise, piersici.
Share this:
Supă cremă de fasole galbenă – păstăi
O supă aromată, de post. Dacă vă place fasolea păstăi, cu siguranță veți fi încântați de supa cremă din fasole galbenă cu aromă de usturoi! Super simplu de pregătit!
Ingrediente 2 porții:
- 300 g fasole galbenă păstăi
- 1 ceapă mică
- 1 morcov
- 1 rădăcină pătrunjel
- 1 ardei roșu
- 1 cățel usturoi
- 1 legătură pătrunjel/mărar
- sare
- piper boabe
- 1 vârf lingură măghiran uscat
- ulei măsline
Punem 2 linguri de ulei la încins într-o oală. Rupem vârfurile la fasole și curățăm restul legumelor. Le tăiem cuburi și le punem la călit vreo 2-3 minute în uleiul încins. Adăugăm apă peste legume, cât să fie acoperite bine. Punem și piperul boabe. Fierbem 30-40 de minute, până se pătrund bine legumele. Le mutăm apoi în blender, adaugam cățelul de usturoi și legătura de pătrunjel, mixăm bine pâna am obținut o cremă fină. Mutăm supa cremă în oală, asezonăm cu sare, măghiran și puțin ulei de măsline. O mâncăm caldă, cu pătrunjel proaspăt, crutoane, puțin parmezan ras, după plac.
Share this:
Fasole galbenă cu sos de roșii și usturoi
Fasolea galbenă cu sos de roșii și usturoi mă duce cu gândul la copilărie. Ai mei părinți și bunici găteau foarte des acest fel de mâncare. Are un gust dulce-acrișor datorită roșiilor și aroma puternică a usturoiului. O mâncare ușoară, de post.
Ingrediente 2 porții:
- 300 g fasole galbenă păstăi
- 1 morcov mare
- 1 ceapă mare
- 3-4 roșii mari bine coapte
- 3 căței usturoi
- 1 legătură pătrunjel
- 2 linguri ulei
- sare și piper
Rupem codițele și vârfurile la fasole, apoi o tăiem în bucăți, o spălăm și o punem la fiert în apă. O clocotim bine 10 minute. Într-o tigaie încingem uleiul și călim ceapa tocată mărunt cu morcovul ras fin câteva minute, până se înmoaie. Tocăm roșiile cuburi mici sau le punem într-un robot și le mixăm mărunt. Le adăugăm peste ceapa călită și fierbem sosul cam 5 minute. Scurgem fasolea de apă, adăugăm sosul de roșii plus 1 -2 cănii de apă caldă. Mai ținem pe foc vreo 30 de minute, până fasolea este bine fiartă. Adăugăm sare, piper, usturoiul trecut prin presă și pătrunjelul tocat mărunt. Poftă bună!
Share this:
Dovlecei cu măsline și busuioc
Delicios și sănătos! Pe masă în 15 minute, poate fi un prânz sau o garnitură perfectă!
Ingrediente 1 porție:
- 1 dovlecel mediu feliat
- 2 linguri ulei măsline
- 4-5 frunze busuioc
- 1 mână măsline negre fără sâmburi
Încingem o tigaie teflonată/grill și o ungem cu puțin ulei de măsline. Așezăm feliile de dovlecel într-un strat în tigaie și le rumenim pe fiecare parte câte 2-3 minute. Le mutăm pe o farfurie, asezonăm cu sare, piper, presărăm busuiocul tocat și măslinele negre feliate. Stropim cu puțin ulei de măsline și servim fie ca atare cu o baghetă proaspătă, fie ca garnitură lângă pește, pui sau ce vă place.
Share this:
Porumb fiert
Cine nu știe să facă un porumb fiert, dar am zis totuși să vă spun cum procedez eu. Ce buni sunt, calzi sau reci, cu sare!
Ingrediente:
- porumb crud cu tot cu foi
- apă
În primul rând, trebuie să cumpărați porumb care este foarte crud, proaspăt, iar boabele nu sunt seci. Înțepați cu unghia câte un bob de porumb și dacă iese ”lapte” din el, înseamnă că acesta este crud și o să fiarbă ușor. Desfacem foile de pe știuleți și oprim o parte din ele.
Așezăm porumbul într-o oală mare, peste porumb așezăm foile păstrate și turnăm apă rece care să acopere bine.
Punem la fiert, de preferat oala să fie acoperită cu un capac. Lăsăm la fiert cam 1 oră sau chiar mai mult. Timpul de fierbere variază în funcție de dimensiunea porumbului și cât este de crud. Se mănâncă atât cald, cât și rece, cu puțină sare. Porumbul fiert se păstrează cam 2 zile, la rece.
Share this:
Cartofi noi copți cu ierburi aromate
Cei mai buni cartofi! Miez moale și coajă crocantă, alături de salvie, rozmarin și oregano sunt o garnitură perfectă!
Ingrediente:
- 1 kg cartofi noi spălați bine și tăiați în jumătăți
- sare
- 2 linguri ulei măsline
- 4 frunze salvie tocate
- 1 crenguță cimbru verde
- câteva frunze busuioc
- 1 vârf linguriță oregano uscat
Luăm o tavă și așezăm cartofii în ea. Asezonăm cu sare, apoi presărăm ierburile peste ei. Stropim cu ulei.
Dăm la cuptor la 200˚C (funcția grill pornită dacă aveți la cuptor) pentru 35-50 minute. Sunt gata în momentul când o furculiță intră ușor în coaja cartofilor. Excelenți! Crocanți la exterior și moi în interior!
Share this:
Orez cu porumb
Simplu și bun!
Ingrediente:
- 100 g orez cu bob lung
- 2 linguri porumb din conservă
- 2 linguri ulei
- sare
- piper
- pătrunjel verde tocat
Punem orezul într-o crăticioară. Turnăm apă caldă cât să fie cu un deget peste orez. Fierbem orezul până scade apa, adăugăm porumbul, uleiul, asezonăm cu sare și piper. Mutăm într-un bol și presărăm pătrunjel verde. Foarte bun!
Awfully Tasty 
