Blat de tort

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Blat de tort clasic, simplu și ușor de făcut! Îl puteți însiropa sau nu, umple cu frișcă, cremă de vanilie, ciocolată, orange/lemon curd. Este pufos și moale, foarte bun. E o rețetă pe care mama mea o folosea foarte des când pregătea vreun tort de sărbători sau zile de naștere.

Ingrediente:

6 ouă
6 linguri făină
6 linguri zahăr
1 vf sare
1 linguriță vanilie

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim 2 tăvi de 20 cm în diametru pe care le ungem cu unt și le pudrăm cu făină sau așezăm un cerc din hârtie de copt pe fundul lor, iar pereții îi ungem cu unt și pudrăm cu făină. Pentru ca blatul se fie perfect rotund eu am observat că cel mai bine ies din tăvi cu pereți detașabili, așa că vă sfătuiesc să încercați și voi. Eu am deja 3 tăvi de acest gen de diferite dimensiuni.

Dacă veți folosi o tavă de 20 de cm, blatul va ieși înalt și veți obține 4 foi după ce îl veți tăia, în schimb dacă folosiți o tavă mai mare, probabil veți obține doar 2 foi. De asemenea, eu am copt blatul în două reprize, pentru că nu am încă 2 tăvi egale.

Separăm ouăle, batem spumă albușurile și încorporăm zahărul puțin câte puțin, mixând în continuare. Adăugăm apoi gălbenușurile.

Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm făina și amestecăm ușor, apoi vanilia și omogenizăm. Punem compoziția în tavă și coacem la 170°C timp de 30 minute sau până trece testul cu scobitoarea. Nu deschideți cuptorul măcar în primele 20 de minute.

Scoatem tava din cuptor și lăsăm blatul la răcorit câteva minute.

Trecem cu un cuțit pe marginile tăvi să ne asigurăm că nu s-a lipit, apoi desfacem pereții și îl răsturnăm pe un grătar. Îl lăsăm la răcit complet.

Eu am folosit acest blat pentru a face un tort cu cremă de portocale și cremă de mascarpone care a ieșit demențial!

20Mar2015

Tort cu orange curd și cremă de mascarpone

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Un tort atât de bun, de fin, light, aromat și acrișor! Orange curd-ul dulce merge de minune alături de crema de mascarpone aerată ca un mousse, ușor acrișoară. Este ideal pentru o aniversare, pentru cei care doresc un desert nu prea dulce și nici care cade greu.

Ingrediente blat:

6 ouă
6 linguri zahăr
6 linguri făină
1 praf de sare
1 linguriță vanilie

Crema de portocale-orange curd:

3 ouă mari
100 g unt
200 g zahăr
coaja rasă fin și zeama de la 2 portocale medii

Crema de mascarpone:

250 g mascarpone
200 g smântână fermentată
50 g zahăr pudră
1 inguriță vanilie
fructe proaspete pentru decor (afine, căpșuni, zmeură, semințe de rodii, phisalys, etc)

Pentru blatul de tort pregătim două tăvi de 20 cm în diametru pe care le ungem cu unt și pudrăm cu făină sau așezăm un cerc din hârtie de copt pe fundul lor (eu am doar o tavă și le-am copt pe rând). Încingem cuptorul la 170°C.

Într-un bol batem spumă tare albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm treptat câte o lingură de zahăr, apoi pe rând gălbenușurile.

Luăm o spatulă și încorporăm ulterior făina, lingură cu lingură, iar în final esența de vanilie. Împărțim compoziția în cele două tăvi și coacem blatul pentru 30 de minute. Nu deschideți cuptorul măcar în primele 20 de minute. Eu am copt blatul în două tranșe pentru că nu am 2 tăvi de aceași dimensiune.

Scoatem tăvile din cuptor, lăsăm blaturile 5 minute la răcorit în tăvi, apoi le răsturnăm pe un grătar. Le lăsăm la răcit complet.

Pentru orange curd, punem pe baine-marie untul, zahărul, coaja și zeama de portocală. Într-un bol batem bine ouăle. După ce zahărul și untul s-au topit, lăsăm lichidul la răcorit (altfel ouăle se încheagă). Adăugăm apoi în fir subțire ouăle bătute amestecând continuu. Punem din nou vasul pe baine-marie și fierbem crema 20-25 de minute, până devine densă și se îngroașă, asemănător unei budinci. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit complet. Orange curd-ul devine mai dens dacă e ținut câteva ore la frigider, așa că puteți pregăti crema cu o zi înainte.

Pentru crema de mascarpone, punem într-un bol brânza mascarpone și smântâna. Mixăm până ce se combină bine, adăugăm zahărul și vanilia și mixăm din nou până se întărește și rămân urme de la paletele mixerului. Crema este ușor acrișoară, light și cremoasă, cumva ca un mousse. Se dă la rece până la montarea tortului.

Pentru asamblarea tortului tăiem fiecare blat pe jumătate cu un cuțit bine ascuțit. Așezăm un blat pe farfurie, îl ungem cu jumătate din crema de portocală, așezăm al doilea blat peste care punem 1/4 din crema de mascarpone. Procedăm la fel cu celelalte două blaturi, apoi îmbrăcăm tortul în crema rămasă de marcarpone. Eu m-am folosit de o spatulă pentru torturi, voi puteți folosi inclusiv un posh dacă doriți.

Decorați cu fructe proaspete, nu doar pentru aspect ci și pentru un plus de aromă. Este un tort foarte bun, ușor ca textură, cu note dulci datorită cremei de portocală și puțin acrișor datorită cremei de mascarpone. Afinele, în cazul meu, au adus pe lângă un plus de culoare, aromă acrișoară. Puneți tortul la rece măcar 2-3 ore, blatul se va umezi de la creme.

Noi nu ne-am mai putut abține și l-am tăiat după 30 de minute, însă după ce am gustat din el timp în care stătuse în frigider mai multe ore, mi s-a părut și mai bun.

8Mar2015

Prăjitură rustică cu mere

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

O prăjitură foarte frumoasă și foarte bună. Are un gust atât de plăcut, e aromată, blatul se topește în gură.

Ingrediente blat:

150 g iaurt
80 ml ulei
250 g făină
230 g zahăr
2 lingurițe praf de copt
2 lingurițe vanilie
1 vârf linguriță scorțișoară
coaja rasă de la 1 lămâie
1 măr tocat cuburi mici
3 ouă
1 praf de sare

Pentru florile din felii de mere:

1 măr mare cu coaja roșie
500 g apă
100 g zahăr

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 22-24 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt în ea.

Facem mai întâi un compot. Tăiem mărul în 4 bucăți, fără a îl curăța de coajă. Scoatem semințele apoi îl feliem subțire. Într-o oală punem apa, zahărul și feliile de măr. Le fierbem cam câteva minute, doar cât să se înmoaie puțin, altfel vor deveni prea moi. Le punem apoi într-o sită la scurs.

Pentru blat, frecăm gălbenușurile cu 130 g zahăr, apoi adăugăm iaurtul, uleiul, mărul tocat cuburi mici, vanilia, scorțișoara, coaja de lămâie, praful de copt, sarea și făina (pe rând, amestecând ușor).

Batem spumă albușurile și adăugăm restul de zahăr în 2 tranșe mixând în continuare până obținem o bezea fermă. Încorporăm albușurile în compoziția cu gălbenușuri, în 3 tranșe, amestecând ușor cu o spatulă.

Turnăm compoziția în tava pregătită. Luăm 5-6 felii de mere și le răsucim pentru a forma florile din mere. Le așezăm din loc în loc, fără să le îndesăm în blat pentru că se vor scufunda când vom coace prăjitura. Eu am testat prăjitura de vreo 3 ori până acum și m-am jucat puțin cu florile din mere, am pus și mai dese și mai rare. Am ajuns la concluzia că cel mai bine e să fie mai rare și mai mari, practic o floare la fiecare felie.

Dăm la cuptor pentru 60 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm pe un platou.

Pudrăm cu zahăr fin când s-a răcit complet. Este foarte soft și umedă, plus că are o aromă foarte plăcută de la lămâie și scorțișoară. Rețeta este ușor adaptată după rețeta de aici. E un blog tare frumos pe care l-am descoperit recent.

1Mar2015

Chec cu portocală și caise deshidratate

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Delicios! Un chec tare parfumat, se simt foarte bine aromele de portocală și caise. Este destul de dulce.

Ingrediente:

175 g unt moale
175 g zahăr brun
100 g caise uscate, tăiate cuburi mici
coaja rasă fin de la 2 portocale
sucul de la 1 portocală
3 ouă
280 g făină
1 linguriță praf de copt

Pentru glazură:

2 lingurițe suc de portocală
100 g zahăr pudră

Încingem cuptorul la 175 ˚C și ungem cu unt o tavă de chec mică. O pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt pe fundul acesteia.

Într-o crăticioară fierbem caisele împreună cu zeama și coaja de portocală, cam 5 minute. Într-un bol mixăm untul moale cu zahărul brun, apoi adăugăm pe rând ouăle. Încorporăm făina și praful de copt, apoi caisele și sucul de portocale. Amestecăm bine și turnăm compoziția în tavă.

Coacem checul pentru o oră sau până trece testul cu scobitoarea. Dacă se rumenește prea tare, acoperiți-l cu folie de aluminiu. Lăsăm la răcit în tavă, apoi îl scoatem pe un grătar/platou.

Amestecăm zahărul pudră cu zeama de portocală și turnăm glazura peste checul răcit.

Îl putem felia imediat sau după ce se întărește glazura. Este dens, foarte aromat și dulce. Merge foarte bine cu un ceai. Sursa.

23Feb2015

Prăjitură cu lemon curd

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

O prăjitură foarte simplă, fresh, dulce-acrișoară, cu un blat soft, delicat, pufos!

Ingrediente blat:

80 g făină
100 g zahăr
1 linguriță și jumătate praf de copt
3 ouă
sucul și coaja de la 1 lămâie
80 ml ulei de floarea soarelui

Pentru umplutură și glazură:

1/2 porție lemon curd (rețeta aici)
fructe proaspete (rodii, căpșuni, zmeură, cireșe, etc)

Încingem cuptorul la 170˚C. Ungem cu mult unt o tavă cu diametrul de 22cm, o pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt pe fundul acesteia.
Amestecăm gălbenușurile cu zeama de lămâie și ulei, apoi adăugăm jumătate din zahăr, făina și praful de copt. Batem spumă albușurile cu restul de zahăr și le încorporăm în prima compoziție. Turnăm în tava pregătită și coacem 35-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea și se desprinde ușor de marginile tăvii.

Lăsăm la răcit în tavă apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie. Blatul este destul de fragil și pufos, aveți grijă cu el.

Tăiem blatul pe jumătate și punem 3-4 linguri de lemon curd peste prima felie de blat. Așezăm a doua bucată de blat și restul de lemon curd. Nivelăm cu o spatulă și presărăm fructe proaspete. Se poate tăia imediat.

Se păstrează la rece, acoperită cu un bol. Este foarte gustoasă, fresh, aromată. Blatul este pufos și moale. Puteți folosi orice fructe ca decor și pentru un plus de arome. De asemenea, se poate folosi orange curd în locul cremei de lămâie.

18Feb2015

Tort cu mere și cremă de brânză

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

O nouă rețetă Ottolenghi, un tort excelent, aromat cu multe mere, stafide și o cremă delicioasă din brânză fină. L-am făcut deja de câteva ori și de fiecare dată a ieșit perfect!

Ingrediente blat:

80 g stafide sultanas
4 linguri apă
3 mere
2 ouă + 2 albușuri
280 g făină
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță praf de copt
1 linguriță și jumătate bicarbonat
120 ml ulei de măsline (sau de floarea soarelui)
160 g zahăr
semințele de la 1/2 păstaie vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Pentru cremă:

220 g cremă de brânză
100 g unt moale
100 g zahăr brun
85 ml sirop de arțar (nu am avut, nu am adăugat în rețetă și gustul a fost foarte bun și fără el; am vrut inițial să înlocuiesc cu miere, dar mi-a plăcut crema simplă și am renunțat la idee)

Încălzim cuptorul la 170˚C și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi rotunde, 22-24 cm în diametru. Ungem pereții cu unt și îi pudrăm cu făină.

Într-un bol mic punem făina, praful de copt, bicarbonatul și scorțișoara. Stafidele le amestecăm cu apa și le fierbem 2-3 minute până se umflă.

Într-un bol mai mare mixăm uleiul cu zahărul și cele 2 ouă întregi. Adăugăm coaja rasă de lămâie, stafidele cu tot cu apă, vanilia și merele tocate cuburi mici (curațate de coajă). Încorporăm făina, vom obține o compoziție foarte densă.

Batem spumă cele 2 albușuri și le încorporăm în blat în două tranșe amestecând ușor. Turnăm compoziția în tavă și dăm la cuptor pentru 60-80 de minute, sau până ce trece testul cu scobitoarea (să nu îl scoateți mai devreme din cuptor deși pare foarte rumen, decât atunci când scobitoarea iese perfect curată și uscată după ce a fost înfiptă în mijlocul blatului).

Îl lăsăm la răcit în tavă, apoi îl scoatem pe un platou și îl tăiem pe jumătate. Are un miez plin de cuburi mici de mere și stafide 🙂

Pentru cremă, mixăm bine de tot zahărul brun cu untul moale, până ce zahărul s-a dizolvat complet (luați puțină cremă între 2 degete, zahărul nu trebuie să se mai simtă). Adăugăm crema de brânză și omogenizăm. Așezăm prima felie din blat pe farfurie și punem jumătate din cremă, apoi așezăm a doua felie de blat.

Decorăm tortul cu restul de cremă de brânză. Putem îmbrăca tortul complet, după plac. Eu am preferat să las marginile fără cremă. Se poate tăia imediat. Se păstrează acoperit, la loc răcoros. Este extraordinar de bun! Pentru o variantă mai light, se poate renunța la crema de brânză și pudra cu zahăr fin deasupra. Blatul este moale și pufos, poate fi servit și simplu.

13Feb2015

Prăjitură cu migdale, nucă de cocos și portocală

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

În sfârșit am reușit să încerc prăjitura asta! ”Semolina, coconut & marmalade cake” este tot o rețetă Ottolenghi, din ”Jerusalem”.

Este o prăjitură însiropată, nu e dulce să ți se facă rău, iar miezul este plin de nucă de cocos, migdale, care se simt la fiecare înghițitură. O recomand!

Ingrediente:

180 ml ulei floarea soarelui
240 ml suc de portocală (cam 3 portocale medii)
160 g dulceață/marmeladă de portocale
4 ouă
coaja rasă fin de la 1 portocală
70 g zahăr
70 g nucă de cocos
90 g făină albă
180 g griș
2 linguri migdale tocate din cuțit
2 lingurițe praf de copt

Pentru sirop:

140 ml apă
200 g zahăr (eu am folosit doar 100g)
1 lingură apă flori de portocală
iaurt grecesc pentru servit (opțional)

Încălzim cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de chec de 1 kg sau două mai mici în care punem hârtie de copt și le ungem cu unt.

Într-un bol punem ouăle, uleiul, sucul de portocale, coaja rasă fin și dulceața de portocale. Le amestecăm bine.

În alt vas amestecăm făina albă, grișul, praful de copt, nuca de cocos, zahărul și migdalele tocate. Încorporăm ingredientele uscate în cele lichide, în 2 tranșe.

Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 45 de minute dacă ați folosit o tavă mare sau 30 de minute pentru tăvi mai mici. Sunt gata când trec testul cu scobitoarea.

Într-o oală mică punem pe foc apa cu zahărul și apa de flori de portocale, până ce zahărul s-a dizolvat. Cum am scos tava din cuptor, însiropăm prăjitura cu o pensulă cu siropul fierbinte. Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm prăjitura pe un platou. Se păstrează foarte bine timp de 5 zile dacă este acoperită cu folie alimentară. Este aromată, densă, mi-a plăcut tare mult. Se poate mânca alături de 1-2 linguri de iaurt grecesc amestecat cu puțină apă de flori de portocale. Mie mi-a plăcut și fără iaurt.

11Feb2015

Prăjitură cu unt de arahide și ciocolată, fără coacere

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

O rețetă Lorraine Pascale, fără coacere! Simplă, rapidă și bună!

Ingrediente pentru o tavă 24 x 24 cm:

150 g unt
200 g ciocolată (2 tablete)
250 g biscuiți digestivi
200 g zahăr brun
300 g unt de arahide
1 linguriță extract de vanilie

Punem hârtie de copt într-o tavă de 24 x 24 cm și lăsăm marginile hârtiei să depășească pereții tăvii, astfel o vom scoate foarte ușor la final din tavă.

Într-un robot de bucătărie mixăm biscuiții digestivi până se mărunțesc fin, ca pesmetul. Topim untul cu zahărul brun într-o oală pe foc mic pe aragaz. Adăugăm peste biscuiții digestivi, apoi punem și vanilia și untul de arahide. Amestecăm bine și turnăm compoziția în tava pregătită. Presăm cu dosul unei linguri.

Într-un alt bol topim ciocolata pe baine-marie, apoi o turnăm peste biscuiții din tavă. Nivelăm frumos ciocolata și dăm la rece 2 ore.

Scoatem prăjitura din tavă, o lăsăm la temperatura camerei măcar 10 minute, apoi o tăiem cu un cuțit, cuburi. Delicioasă și foarte simplă!

1Feb2015

Brownie cu mascarpone

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

O brownie delicioasă! Baza densă iar partea de sus este marmorată cu o cremă din mascarpone cu portocală și este cremoasă. Foarte ușor de pregătit, excelentă!

Ingrediente compoziția cu brânză:

150 g mascarpone
100 g zahăr
2 linguri făină
1 ou
2 linguri coajă rasă fin de portocală
50 ml suc portocală
1 linguriță vanilie

Ingrediente brownie:

240 ml lapte
170 g unt
250 g zahăr
90 g cacao
2 ouă
60 ml suc portocală
2 lingurițe vanilie
245 g făină
1 vf sare

Încălzim cuptorul la 180°C și punem hârtie de copt într-o tavă 24 x 24 cm (puteți folosi și o tavă puțin mai mare).

Pentru compoziția cu mascarpone, mixăm într-un bol zahărul cu mascarpone, apoi adăugăm pe rând coaja și sucul de portocală, vanilia, oul și făina. Lăsăm deoparte.

Pentru compoziția de brownie, într-o oală punem pe foc laptele cu untul tăiat bucăți, până ce acesta se topește. Amestecăm într-un bol făina, zahărul, sarea și cacao, peste care turnăm ușor laptele cald, apoi adăugăm pe rând ouăle, vanilia și sucul de portocală.

Turnăm compoziția de brownie în tava pregătită și o nivelăm cu o spatulă.

Turnăm apoi din loc în loc compoziția de brânză. Cu vârful unui cuțit trecem peste toată prăjitura, formând un model după plac.

Dăm la cuptor pentru 35-40 de minute, până ce marginile s-au întărit. Mijlocul trebuie să rămână ușor cremos, se va întări după ce prăjitura se răcește complet.

Scoatem tava din cuptor și lăsăm prăjitura la răcit în tavă, apoi ajutându-ne de marginile hârtiei de copt, ridicăm prăjitura din tavă și o punem pe un platou. O tăiem pătrățele și o servim. Păstrăm brownie la loc răcoros, acoperită. Este aromată de la portocală, baza e densă dar placută, iar brânza mascarpone îi dă o aromă cumva de cheesecake 🙂

14Jan2015

Chec cu afine

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Un chec moale, pufos, umed, nu foarte dulce, pe care l-am dăruit prietenei mele Raluca când am mers în vizită. I-a plăcut, la fel și celorlați invitați.

Ingrediente:

1 ou
280 g + 2 linguri făină
132 g zahăr brun
50 g zahăr alb
55 g unt topit
1 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță praf de copt
1 vf sare
180 g lapte bătut
180 g ulei floarea soarelui
2 lingurițe esență vanilie
150 g afine proaspete sau congelate + 2 linguri de făină

Încălzim cuptorul la 180°C și pregătim o tavă mică de chec. Într-un bol mare combinăm făina + 2 linguri de făină, sarea, bicarbonatul, zahărul alb și zahărul brun.

În untul topit (nu fierbinte) adăugăm uleiul, oul, laptele bătut, vanilia și le amestecăm. Turnăm acest mix peste ingredientele uscate și amestecăm ușor pentru omogenizare, dar nu în exces.

Într-un vas amestecăm afinele cu cele 2 linguri de făină, ușor, să nu le zdrobim, apoi le încorporăm în compoziția pregătită. Amestecăm foarte ușor cu o spatulă. Turnăm compoziția în tavă și nivelăm cu o spatulă.

Dăm la cuptor pentru 1 oră sau până când trece testul cu scobitoarea. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit în tavă pentru 15 minute, apoi putem muta checul pe un platou sau grătar și îl acoperim imediat cu folie de aluminiu sau alimentară, pentru a nu se usca.

Se feliază când e rece, iar înainte de a îl servi, se pudrează cu zahăr. Se păstrează la temperatura camerei, acoperit cu folie. Rețetă preluată de aici.