Salată cu semințe de rodii și roșii

Posted in by Ottolenghi, Salads, Vegan by Narcisa Viorel

Plenty More, Ottolenghi. O salată super colorată.

Ingrediente (1 persoană):

50 g roșii tiger, tocate cuburi mici
50 g roșii galbene, tocate cuburi mici
50 g roșii cherry de culoare roșie, tocate cuburi mici
1 roșie obișnuită, tocată cuburi mici
1/2 ardei roșu, tocat cuburi mici
1/2 ceapă roșie, tocată cuburi mici
1 cățel mic de usturoi, tocat mărunt
1 praf de allspice
1/2 linguriță oțet de vin alb
1/2 linguriță sirop de rodie
20 ml ulei de măsline
semințele de la 1/4 rodie
sare și piper
frunzulițe de oregano

Într-un bol amestecăm roșiile, ardeiul și ceapa, toate tocate cuburi mici.
Într-un bol mic pregătim vinegreta amestecând allspice, usturoiul, oțetul, siropul de rodii, uleiul de măsline, sare și piper.
Turnăm peste roșiile din bol, amestecăm ușor, presărăm semințele de rodie și frunzele de oregano.
Se mănâncă imediat, ca atare sau alături de mozzarella, după plac.

24Apr2016

Tea cakes cu miere și lavandă

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

Prăjituri cu lavandă și miere, rețetă semnată Ottolenghi, sunt parfumate și moi. Dacă nu aveți forme individuale, puteți coace prăjiturile și în forme de muffins, în acest caz veți obține mai mult de 6 bucăți.

Ingrediente pentru 6 bucăți:

225 g unt moale, plus 30 g unt topit pentru uns formele
115 g zahăr alb
115 g miere (de preferat de lavandă, dar folosiți simplă dacă nu aveți)
3 ouă
245 g făină albă
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță lavandă uscată
110 g smântână acră

Glazură:

20 ml zeamă lămâie
2 lingurițe miere
100 g zahăr pudră

Puneți 6 forme individuale în frigider pentru 10 minute ( am folosit tăvi de mini bundt cake), apoi scoateți-le și ungeți-le cu unt topit. Puneți din nou la rece până pregătiți compoziția.
Încingem cuptorul la 170˚C.
Într-un bol mixăm untul cu zahărul și mierea.
Adăugăm apoi ouăle, unul câte unul și continuăm mixarea până sunt încorporate complet.
Într-un vas cernem făina, praful de copt, sarea, bicarbonatul, lavanda și scorțișoara.
Adăugăm alternativ ingredientele uscate și smântâna peste compoziția cu ouă și unt.
Împărțim în cele 6 forme și dăm la cuptor pentru 20-30 de minute, sau până trec testul cu scobitoarea.
Le scoatem din cuptor și le lăsăm la răcit ăn forme timp de 10 minute, apoi le scoatem și le așezăm pe un grătar până se răcesc complet.

Glazură:

Amestecați zeama de lămâie cu mierea, apoi adăugați zahărul pudră.
Așezați câte o linguriță de glazură peste fiecare prăjitură și presărați puțină lavandă uscată.

21Mar2016

Salată de ardei copți cu mozzarella

Posted in by Ottolenghi, Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

Salată de ardei copți cu mozzarella, rucola și un dressing minunat! Este atât de gustoasă, foarte aromată, ardeii dulci, mozzarella light…mi-a plăcut foarte mult motiv pentru care am pregătit-o vreo două weekend-uri la rând. Rețeta este semnată, evident, Ottolenghi 🙂

Ingrediente:

4 ardei Romano/Kapia
100 ml ulei de măsline
2 linguri pătrunjel tocat
1 cățel usturoi
2 linguri oțet de cidru
80 g rucola
125 g mozzarella
sare și piper

Încingem cuptorul la 200˚C.
Ardeii îi punem pe o tavă întinsă, îi stropim cu 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Îi coacem 12-15 minute, până ce pielea începe să se coloreze.
Amestecăm pătrunjelul, usturoiul, oțetul și 80 ml ulei într-un bol încăpător.
Îndată ce ardeii sunt gata îi punem în marinadă și îi lăsăm la odihnit 2 ore, acoperiți.
Întindem rucola pe o farfurie, așezăm ardeii rupți fâșii peste rucola, mozzarella ruptă și stropim cu marinada.
Este o salată grozavă! 😉 Puteți pregăti salata seara sau dimineața devreme, să vă vedeți de treabă câteva ore, apoi să o savurați în tihnă.

29Jan2016

Orange polenta cake

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

”Orange Polenta Cake” by Ottolenghi, o prăjitură cu mălai, multe migdale și portocale.

La noi prăjiturile cu mălai/făină de porumb nu sunt prea cunoscute sau încercate. Nici eu nu am testat până acum vreo rețetă, dar am mâncat o prăjitură cu mălai chiar la Londra la Ottolenghi Islington. Cea încercată atunci era cu fistic și lămâie și mi s-a părut destul de interesantă, motiv pentru care am vrut să încerc rețeta asta semnată tot Ottolenghi.

E o prăjitură cu o textură diferită, nu e deloc densă, blatul e foarte sfărâmicios datorită migdalelor măcinate și mălaiului, dar cumva crocantă. Nu e nici prea dulce, dar e aromată. S-a mâncat toată! Zic că merită o șansă!

Poate fi și în varianta fără gluten, dacă renunțați la cele 50 g de făină albă sau o înlocuiți cu făină fără gluten.

Ingrediente blat:

50 g făină albă (sau făină fără gluten)
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță sare
200 g unt
200g zahăr
3 ouă
2 linguri apă de flori de portocale
240 g migdale măcinate
120 g mălai grișat
coaja rasă fin de la 2 portocale

Caramel topping:

90 g zahăr
2 linguri apă
20 g unt
2-3 portocale

Galzura (opțional):

4 linguri dulceață de portocale
1 lingură apă

Pregătire caramel:

Pregătim o tavă de 20 cm în diametru (de preferat o tavă care să nu aibă fundul detașabil) în care punem un cerc de hârtie de copt.
Pregătim caramelul: punem apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Amestecăm până se dizolvă zahărul.
Fierbem apoi câteva minute fără să mai amestecăm, până ce apa se evaporă iar zahărul devine caramel auriu.
Luăm cratița de pe foc și adăugăm untul.
Amestecăm și turnăm în tava pregătită.
Cu un cuțit curățăm cele 2 portocale de coajă.
Le feliem (nu prea subțire) și le așezăm în tavă peste caramel, încât să acoperim tot fundul tăvii.

Blat:

Încingem cuptorul la 170˚C.
Amestecăm făina, sarea și praful de copt într-un bol.
Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle.
Încorporăm coaja de portocală, apa de flori de portocală, migdalele măcinate, mălaiul și făina, pe rând.
Omogenizăm și turnăm în tavă, peste portocale.
Coacem 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Lăsăm la răcit în tavă 5 minute, apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie și o lăsăm la răcit complet.
Amestecăm dulceața cu apa, pe foc mic, apoi ungem prăjitura cu o pensulă.

8Dec2015

Salată cu andive roșii, măr și ridichi negre

Posted in by Ottolenghi, Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

O salată semnată Ottolenghi, din cea mai nouă carte a sa, Nopi. Fresh și colorată, poate fi un starter sau alăturată altor mâncăruri.

Ingrediente:

1 măr Cox/ Pink Lady – 125 g
3 andive roșii – 150 g
100 g ridichi negre, feliate
15 g pătrunjel

Dressing:

75 ml oțet de cidru
1 lingură miere
1 1/2 linguri suc lămâie
1 băț mic de scorțișoară
2 linguri ulei de măsline
sare de mare și piper negru

Pregătim mai întâi dressing-ul. Într-o cratiță punem oțetul de cidru, mierea, sucul de lămâie și scorțișoara.
Fierbem pe foc mediu aprox 10 min, până ce sosul s-a redus și s-a îngroșat.
Luăm de pe foc și lăsăm la răcit.
Scoatem scorțișoara și adăugăm uleiul de măsline, sare și piper.
Tăiem mărul în sferturi, îndepărtăm semințele și îl feliem subțire.
Într-un bol combinăm mărul, feliile de ridiche, andivele desfăcute și pătrunjelul tocat.
Adăugăm dressing-ul, amestecăm și mâncăm salata imediat.

3Sep2015

Spicy scrambled eggs

Posted in by Ottolenghi, Eggs/breakfast, Gluten free by Narcisa Viorel

Spicy scrambled eggs, o rețetă tot de-a lui Ottolenghi care mi-a plăcut enorm! Atâtea arome într-un fel de tocăniță cremoasă cu ouă. Chiar dacă avem nevoie de multe ingrediente (condimente), vă rog să-i dați o șansă rețetei! O să vă placă foarte mult.

Ingrediente 2 porții:

4 ouă
1 lingură ulei floarea soarelui
1 vf linguriță chimion
1 vf linguriță chimen
1/2 ceapă tocată fin – 50 g
5 g ghimbir tocat mărunt
1 ardei iute mic, tocat mărunt
1 vf linguriță turmeric
1 vf linguriță cardamom
1/2 linguriță sos de roșii/ketchup făcut în casă
2 roșii medii, fără coajă, tăiate cuburi mici – 150 g
1 fir ceapă verde
5 g coriandru/pătrunjel, tocat
1 vf linguriță fulgi chilli
sare

Punem pe foc mediu o tigaie ( de preferat non-stick) în care adăugăm uleiul, chimionul, chimenul, ceapa, ghimbirul și ardeiul iute. Gătim în jur de 3-4 minute, amestecând ușor, până se înmoaie ceapa.

Adăugăm cardamomul, turmericul, sosul de roșii și un vârf linguriță sare, gătim 1 minut și adăugăm roșiile cuburi. Gătim în jur de 5 minute până ce mare parte din lichid s-a evaporat.

Batem ouăle într-un bol și le turnăm în tigaie. Gătim la foc mic, amestecând ușor cu o lingură de lemn, în jur de 3 minute. Ouăle trebuie să rămână cremoase și soft.

Presărăm la final ceapa verde feliată subțire, fulgii de chilli și pătrunjelul/coriandru tocat mărunt. Mâncăm imediat. Este extrem, extrem de bun. Înmuiați felii de pâine, bună, direct în tigaia cu ouă și savurați aromele.

24Aug2015

Fettuccine cu nuci, salvie și lămâie

Posted in by Ottolenghi, Pasta by Narcisa Viorel

O rețetă Ottolenghi din ”Plenty More”, paste ușoare, light, fresh, pline de arome! Sunt ca o gură de aer proaspăt! Mi-au plăcut foarte mult, inclusiv prietenelor mele. Rețeta originală cere tagliatelle, dar eu nu am avut în momentul respectiv și am folosit fettuccine.

Ingrediente pentru 1 porție:

30 g nuci rupte în bucăți
20 g unt nesărat
3 frunze salvie proaspătă
1/2 linguriță coaja rasă fin de lămâie
2 linguri smântână pentru gătit (am folosit Zuzu)
100 g fettuccine/tagliatelle
25 g parmezan ras fâșii
1 lingură pătrunjel tocat
1 lingură zeamă de lămâie
sare și piper

Coacem nucile la 160˚C timp de 15 minute (sau eventual rumeniți-le într-o tigaie). Le lăsăm la răcit.

Fierbem pastele al dente, conform instrucțiunilor de pe pachet, în apă clocotită cu sare.

Între timp încingem o tigaie, topim untul, adăugăm salvia tocată și o gătim 2 minute, până ce untul începe să devină maro. Adăugăm apoi coaja de lămâie, smântâna, 1/2 linguriță sare, piper. Amestecăm și după 1 minut dăm deoparte.

Scurgem pastele de apă (păstrăm apa) și le adăugăm în tigaia cu sos pe care o punem din nou pe foc mic și adăugăm 1-2 linguri de apă în care au fiert pastele dacă acesta s-a îngroșat prea tare. Adăugăm și nucile, parmezanul ras fâșii, zeama de lămâie și pătrunjelul. Amestecăm, punem în farfurii și mâncăm imediat. Sunt niște paste foarte light, ușoare, dar foarte aromate.

13Aug2015

Prăjitură cu ciocolată și prune

Posted in by Ottolenghi, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Sticky Chocolate Cake by Ottolenghi, o prăjitură foarte bună cu prune, însiropată cu puțin cognac. E umedă, ciocolătoasă, se topește în gură.

Ingrediente pentru o tavă 20cm:

220g prune fără sâmburi (soiul Agen)
50 ml cognac
60 ml iaurt sau lapte bătut
60 ml ulei floarea soarelui
1 ou
30 g zahăr alb
60 g zahăr brun
40 ml melasă
115 g făină
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat
1 praf de sare
15 g cacao
150 g ciocolată neagră, tocată

Pentru sirop:

80 ml apă
80 g zahăr alb
2 linguri cognac (îl puteți folosi pe cel rămas de la prune)

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă de 20cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-o crăticioară punem jumătate din prune împreună cu cognac-ul pe foc. Le încălzim ușor și le dăm deoparte (prunele se vor infuza cu cognac).

Într-un blender/robot punem restul prunelor, iaurtul și uleiul de floarea soarelui. Mixăm până obținem o cremă fină asemănătoare cu o maioneză. Mutăm compoziția într-un bol și adăugăm zahărul alb și brun, melasa, oul, amestecăm apoi adăugăm praful de copt, bicarbonatul, sarea, cacaua și făina. Încorporăm la final ciocolata tocată.

Mutăm compoziția în tavă și așezăm deasupra prunele din cognac, tăiate în felii cu o foarfecă. Dăm la cuptor pentru 45-50 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Cât timp prăjitura e la cuptor, pregătim siropul. Într-un vas mic punem zahărul și apa pe foc, până ce zahărul se topește. Dăm deoparte, iar după 10 minute adăugăm 2 linguri de cognac.

Îndată ce prăjitura iese din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare din loc în loc și cu o pensulă o însiropăm cu toată cantitatea de sirop. Lăsăm la răcit complet în tavă.

O scoatem apoi din tavă pe o farfurie și o păstrăm acoperită. Este foarte bună, dulce, moale. Tare mult ne-a plăcut.

24Jul2015

Salată de fructe la grătar cu iaurt aromat

Posted in by Ottolenghi, Fruit desserts, Gluten free, No bake by Narcisa Viorel

Rețeta următoare este o salată caldă de fructe, inspirată de Ottolenghi din emisiunea lui ”Mediterranean Feast’‘. Vreau să vă spun că este cea mai bună salată de fructe mâncată vreodată! Plină de arome, fructele ferme, iaurtul cremos, fin, fac din salata asta ceva de vis! De încercat cât mai repede!

Ingrediente (pentru o persoană; măriți cantitatea de fructe dacă doriți):

3 prune
1 piersică mare
1 nectarină mare
3-4 caise
1 lingură ulei de măsline
150 g iaurt grecesc
2 lingurițe miere
1 lingură suc de lămâie
1 linguriță apă flori de portocală (e extrem de parfumată, o găsiți la plafare, chiar in supermarket-uri – Carrefour, de exemplu; nu e scumpă și o sticlă vă ține foarte mult)
câteva frunze de busuioc

Încingem o tigaie gril/fontă. Tăiem fructele mici în jumătăți, iar cele mari în sferturi, le amestecăm cu o lingură de ulei de măsline pentru a nu se lipi de tigaie. Le prăjim pe grătar/tigaie grill/fontă cu partea tăiată în jos, cam 2 minute până sunt ușor rumenite. Le scoatem pe un platou.

Într-un bol mic amestecăm iaurtul cu mierea, puțină zeamă de lămâie și apa de flori de portocală. Cu o linguriță, așezăm o parte din iaurt peste fructe, din loc în loc. Presărăm frunze de busioc și putem mânca. Este o salată extraordinară, foarte aromată, fresh! O să vă placă mult! Păstrați iaurtul rămas lângă voi și mai adăugați dacă doriți.

6Jul2015

Prăjitură cu lavandă, caise și nuci

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

Plenty More, Ottolenghi. Abia așteptam caisele proaspete ca să încerc minunăția asta, dar m-am împotmolit cu lavanda. Foarte greu am găsit flori de lavandă, deși am încercat toate plafarele. În final, din pură întamplare am dat peste o tanti în piață care avea buchețele de lavandă înflorită de vânzare. Ce fericită am fost! 🙂 În sfârșit, puteam să încerc prăjitura lui Ottolenghi.

Ingrediente:

180 g unt, la temperatura camerei
220 g zahăr alb
2 linguri ulei de nuci (l-am exclus, nu am avut)
120 g migdale măcinate
120 g nuci măcinate
4 ouă, ușor bătute
90 g făină (se poate folosi o făină fără gluten pentru cei care doresc prăjitura să fie fără gluten)
1 praf de sare
coaja rasă de la 1 lămâie
1/2 lingură vanilie
1 1/2 linguriță flori de lavandă, uscate
600 g caise ferme, tăiate în jumătăți, fără sâmburi

Glazură:

1 lingură zeamă de lămâie
6 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 190°C și pregătim o tavă de 23 cm în diametru. O ungem cu unt și pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt.

Într-un bol mixăm untul, zahărul, ulieul și migdalele până devin o cremă fină. Adăugăm apoi ouăle, unul câte unul, mixând bine pentru omogenizare. Adăugăm și nucile, făina, coaja de lămâie, vanilia, sarea și 1 linguriță flori de lavandă. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

Aranjăm caisele cu partea tăiată în sus, încât să fie ușor suprapuse, circular.

Coacem timp de 70-80 de minute. Dacă prăjitura se rumenește prea mult, o acoperim cu folie de aluminiu. E gata când trece testul cu scobitoarea.

Între timp pregătim glazura. Într-un bol mic amestecăm zeama de lămâie cu zahărul pudră. Consistența glazurii trebuie să fie ușor lichidă, încât să curgă de pe lingură, cum este mierea.

Îndată ce am scos prăjitura din cuptor turnăm glazura peste ea, folosind o linguriță. Decorăm cu restul de flori de lavandă.