Tartă cu ciocolată și sos de vișine

Posted in Chocolate, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aș mânca tarte cu ciocolată non stop. Sunt atât de bune și extrem de simplu de făcut. Așadar, vă propun o tartă cu ciocolată scăldată-n sos de vișine cu kirsch. Atât de bună, ciocolata dulce iar sosul de vișine ușor acrișor, se completează perfect!

Ingrediente crusta:

200 g făină
100 g unt
1 ou
2 linguri zahăr

Pentru crema de ciocolată:

200 g ciocolată neagră
200 ml smântână dulce grasă

Pentru sosul de vișine:

500 g vișine fără sâmburi
50 g zahăr
1 linguriță amidon
25 ml kirsch sau cognac

Pregătim aluatul: într-un bol sau robot punem făina, untul, zahărul și oul. Mixăm/frământăm până se leagă aluatul. Pregătim o tavă rotundă de 20 cm în diametru, cu pereți înalți (nu e nevoie să puneți hârtie de copt). Întindem aluatul într-o foaie subțire cu diametrul de 28 cm. O așezăm în tavă, presăm bine pe fundul tăvii, apoi pereții. Înțepăm aluatul din loc în loc și îl dăm la rece cel puțin 30 de minute.

Încingem cuptorul la 200°C și coacem aluatul în orb (adică fără umplutură) pentru 10-15 minute. Nu trebuie să se rumenească, doar să se umfle și să devină alb. Lăsăm la răcit în tavă.

Între timp facem crema de ciocolată. Într-un bol turnăm smântâna dulce și o încălzim la microunde 1-2 minute (sau pe foc pe baie de aburi). Adăugăm ciocolata ruptă/tocată peste smântână, iar după 2 minute amestecăm cu o spatulă.

Când crusta de aluat s-a răcit, o scoatem din tavă, o punem pe un platou și turnăm crema de ciocolată în ea. Dăm la rece cam 1 oră, pentru a se întări ușor.

Cât timp tarta e la rece, pregătim sosul de vișine. Punem într-o cratiță vișinele împreună cu zahărul și le firbem timp de 5-7 minute. Amestecăm amidonul într-o ceașcă cu o lingură din sucul lăsat de vișine (pentru a nu rămâne cocoloașe) și îl turnăm peste vișine. Mai fierbem vreo 2 minute, cât să se îngroașe ușor. Lăsăm la răcit și adăugăm apoi kirsch-ul.

Scoatem tarta din frigider, iar când sosul de vișine este rece, îl turnăm peste ciocolată. Dăm din nou la rece câteva ore, de preferat acoperită cu un bol mare, astfel crusta de aluat nu se usucă și întărește.

După ce a stat la rece câteva ore putem tăiem tarta felii. Sosul de vișine nu se va închega complet, ci va cădea ușor pe marginile tartei. Păstrați tarta la frigider, acoperită.

12Jun2015

Burger de vită cu andive și blue cheese

Posted in Beef by Narcisa Viorel

Să faci un burger acasă nu-i complicat, dar nici simplu! Cu puțină organizare, se rezolvă. Vă propun un burger de vită cu andive rumenite pe grătar, un sos de brânză gorgonzola alături de dovlecei la grătar. Am ales dovleceii în locul cartofilor/inelelor de ceapă pentru că am vrut o variantă mai light. Voi puteți opta pentru ce vă place mai mult.

Ingrediente pentru carne (4 chiftele):

400 g antricot mânzat, carne macră
1 ceapă albă tocată mărunt
1 foaie dafin
2 linguri whiskey
piper
100 g unt

Pentru asamblare burgeri:

4 chifle (găsiți rețeta pentru chifle de casă în link, dacă vreți)
4 chiftele (din carnea pregătită mai sus)
4 frunze salată creață
4 lingurițe muștar Dijon
4 lingurițe maioneză de casă
4 lingurițe sos blue cheese (50 g gorgonzola sfărâmată cu 3-4 linguri de smântână dulce sau lapte)
2 dovlecei mici
1 andivă

Începem prin a pregăti carnea. O măcinăm sau o tocăm din cuțit.

Încingem o tigaie, topim untul și călim ceapa împreună cu frunza de dafin până se rumenește ușor. Stingem cu cele 2 linguri de whiskey, asezonăm cu piper și dăm deoparte la răcit.

Îndepărtăm frunza de dafin și adăugăm toată ceapa împreună cu sosul din tigaie peste carne, amestecăm bine și modelăm 4 chiftele groase de un deget și jumătate, mai mari în diametru cu 2 cm față de diametrul chiflelor (carnea se va strânge ușor când e prăjită). Dăm la rece măcar 30 min-1 h sau 10 minute în congelator.

Între timp, tăiem chiflele pe jumătate, feliem dovleceii, tăiem andiva pe jumătate pe lungime, avem la îndemână muștarul, maioneza, sosul blue cheese, platourile pe care vom monta burgerii și 2 tigăi – una grill pentru prăjit carnea, una grill sau teflonată pentru rumenit chiflele, andivele și dovleceii.

Încingem tigăile bine de tot. Scoatem carnea din frigider și o punem în tigaie, prăjim chiftelele cam 3-4 minute până se rumenesc bine, apoi le întoarcem, punem câte o linguriță de muștar Dijon peste fiecare și le mai prăjim vreo 2 minute, în funcție cât de gătită vreți să fie carnea. În mod normal, trebuie gătită mediu.

Alternativ, în cealaltă tigaie rumeniți dovleceii feliați subțire și așezați-i în farfurii. Rumeniți apoi andiva pe ambele părți, scoateți-o pe un fund de lem și feliați-o. Rumeniți chiflele cu partea tăiată în jos.

Pentru asamblare, puneți jumătate de chiflă pe farfurie, așezați salata, felii de andive, apoi carnea. Puneți câte o linguriță generoasă de maioneză, una de sos blue cheese și încheiați cu jumătatea de chiflă rămasă. Serviți imediat, cât este cald.

11Jun2015

Soft butter rolls- chifle pufoase

Posted in Bread and Focaccia by Narcisa Viorel

Chifle pufoase, foarte gustoase, pentru burgeri și nu numai, rețeta lui Hamelman. Sunt extrem de ușor de făcut, indiferent că pregătiți aluatul cu mâna sau dacă folosiți un robot. Se păstrează la congelator dacă nu sunt consumate imediat și rămân la fel de pufoase și gustoase.

Ingrediente pentru 15 chifle:

560 g făină albă (tip 550)
240 ml apă
1 ou
45 g unt (3 linguri)
34 g zahăr (2 linguri)
28 g lapte praf (3 linguri)
11 g sare
4 g drojdie instant (la plic, uscată)
susan alb, negru, negrilică pt presărat, dacă vreți
50 g unt topit, pentru uns

Toate ingredientele se amestecă bine într-un bol și se frământă până se obține un aluat cu o consistență potrivită. Dacă aveți un mixer/robot, folosiți-l, mixați aluatul 5 minute. Vom obține un aluat dens. Acoperim vasul și lăsăm la odihnit 1 oră sau îl punem la frigider peste noapte (eu așa am procedat).

Așa va arăta aluatul după acest timp.

Răsturnăm aluatul pe masa puțin înfăinată (după ce a trecut timpul de dospire, adică 1 oră sau o noapte) și divizăm aluatul în bucăți de 63 g. Le dăm o formă rotundă (dacă le vreți mai mari, faceți-le de 70g, dar veți obține mai puține).

Le aplatizăm ușor cu palma încât să aibă un diametru de 7-8 cm și le punem pe hârtie de copt, într-o tavă întinsă. Se lasă la dospit cam 1h30 min-2h.

Încingem cuptorul la 200˚C și înainte de a da chiflele la cuptor le ungem cu unt topit, și prerăm câteva semințe peste ele. Le coacem între 12-16 minute până devin ușor aurii. Nu le coaceți în exces, se vor usca.

Le ungem din nou cu unt imediat ce le-am scos din cuptor, pentru a obține culoarea aceasta rumenă intensă.

Le lăsăm la răcit. Chiflele se mănâncă în aceași zi, sau se pot pune la congelator, în pungă de plastic. Se scot cu 30 de minute înainte de a le consuma și vor fi la fel de proaspete și bune. Eu așa am procedat, și pot să vă confirm. Am folosit o parte din chifle pentru burgeri făcuți în casă, o parte le-am congelat, inclusiv mi-am pus mini sandwich-uri la lucru din ele 🙂 Sper să vă placă, sunt ușor dulci, de la zahăr și lapte praf.

Sfat: puteți folosi chiar o tavă de muffins în care puneți aluatul divizat și modelat, lăsați la crescut, apoi le coaceți. Ungeți bine tava cu unt și pudrați-o cu făină, pentru a nu se lipi chiflele.

10Jun2015

Pavlova cu ciocolată, căpșune și fistic

Posted in meringue by Narcisa Viorel

O nouă pavlova, o bezea cu ciocolată, orange curd și căpșune dulci. Excelentă, dulce și plină de arome.

Ingrediente bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 linguriță oțet
1 linguriță amidon
1 lingură cacao
30 g ciocolată tocată

Topping:

150-200 g orange curd
300 g căpșune
25 g fistic tocat

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Batem spumă tare albușurile apoi adăugăm zahărul în 3 ture mixând în continuare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul, omegină, adăugăm amidonul, ciocolata și cacaua, amestecând ușor.

Punem bezeaua pe hârtia de copt sub forma unui cerc de 20 cm. Bezeaua se va umfla când se coace, așa că nu o întindeți, lăsați-o mai înaltă. Dăm la cuptor pentru o oră și scădem temperatura la 150˚. Oprim cuptorul, deschidem ușa și o lăsăm la răcit în cuptor.

Bezeaua poate fi păstrată mai multe zile până vă decideți când o asamblați. Când v-ați hotărât, umpleți mijlocul bezelei cu orange curd.

Spălăm căpșunele, le uscăm pe șervete de hârtie și le aranjăm peste orange curd. Presărăm niște fistic tocat și e gata!

Se păstrează la frigider, acoperită, cam 2 zile.

9Jun2015

Mâncare de mazăre cu roșii

Posted in Gluten free, Mains, Vegan by Narcisa Viorel

Mâncare de mazăre proaspătă cu roșii, foarte bună, îmi place mazărea tânără, are un gust dulceag, plăcut. O puteți mânca simplă sau pe post de garnitură.

Ingrediente:

300 g mazăre proaspătă
2 fire ceapă verde
8-10 roșii cherry bine coapte
sare și piper
2 linguri ulei
1/2 legătură mărar
1 cană de apă

Încingem o tigaie puțin adâncă și călim ceapa împreună cu mazărea câteva minute, în uleiul bine încins. Adăugăm roșiile tocate cuburi, apoi stingem cu o cană de apă. Fierbem mâncarea 15-20 de minute sau cât să fie mazărea gătită. Asezonăm cu sare, piper și mărar proaspăt tocat.

Mâncăm ca atare sau garnitură.

8Jun2015

Maioneză din gălbenușuri fierte

Posted in Homemade ingredients by Narcisa Viorel

Nu sunt prietenă cu ouăle crude, nici în maioneză, nici în tiramisu sau în mousse-uri/creme. Asta nu înseamnă că am renunțat la aceste bunătăți. Iată cum să faceți o maioneză din gălbenușuri fierte. Foarte simplu!

Ingrediente:

2 gălbenușuri fierte, tari și răcite (eu pun apă la fiert într-o oală mică, iar când clocotește pun gălbenușurile crude în apă, la fiert, cam 2 minute; albușurile le opresc pentru bezele).
2 lingurițe rase de muștar
1 felie lămâie
70 ml ulei floarea soarelui

Curățăm gălbenușurile de albușuri. Într-un bol pasăm gălbenușurile cu o furculiță bine de tot. Este foarte importan, altfel vor rămâne cocoloașe în maioneză.

Adăugăm muștarul și luăm un mixer. Mixăm bine de tot până se combină și devin o cremă fină.

Adăugăm zeama de lămâie, mixăm, apoi turnăm uleiul, puțin câte puțin, mixând bine de tot după fiecare adăugare. Puteți folosi mai mult ulei dacă doriți să obțineți mai multă maioneză. O puteți păstra la frigider câteva zile sau o puteți folosi la o salată de vinete, etc. Nu-i așa că e foarte ușor de făcut? În plus, nu avem de ce să ne temem, ouăle au fost gătite 🙂

5Jun2015

Prăjitură cu cireșe și nucă de cocos

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură simplă cu cireșe și nucă de cocos, pufoasă, ușor de făcut și mai ales, tare bună! De fapt este asemănătoare cu un pandișpan.

Ingrediente:

6 ouă
200 g zahăr
175 g făină
25 g nucă cocos
100 ml ulei
1 linguriță vanilie
1 linguriță praf de copt
200 g cireșe fără sâmburi

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă 22×28 cm.

Batem ouăle și zahărul cu un mixer cel puțin 5 minute, timp în care se vor umfla și se vor deschide la culoare.

Adăugăm apoi uleiul și mixăm pentru omogenizare. Luăm o spatulă sau un tel și încorporăm pe rând nuca de cocos, vanilia, făina și praful de copt. Amestecăm cu grijă. Turnăm compoziția în tava pregătită și presărăm cireșele.

Dăm la cuptor pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm prăjitura pe un platou.

O tăiem cuburi, este delicioasă!

4Jun2015

Tort cu ciocolată neagră și banane

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Chocolate banana stud cake by Rose Levy Beranbaum. Un tort extrem de ciocolătos, învelit într-un ganache de ciocolată neagră cu lichior de mure, blat foarte soft, umed. Pe cât sună de pompos, pe atât e de ușor de făcut.

Ingrediente blat:

42 g cacao
88 g apă fierbinte
1 banană mare, bine coaptă
90 g smântână fermentată
2 ouă mari
156 g făină
200 g zahăr
142 g unt
1/4 linguriță sare
3/4 linguriță vanilie
1 linguriță bicarbonat
3/4 linguriță praf de copt

Ganache de ciocolată:

227 g ciocolată neagră 60-62% cacao (dacă veți folosi ciocolată cu un procent mai mare de cacao, ganache-ul va fi mai amar)
232 g smântână dulce (folosiți o smântână grasă, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită, de exemplu Ladorna 32%)
2 lingurițe extract de vanilie
28 g Chambord – lichior de mure (opțiunea mea; puteți folosi orice alt alcool – lichior de migdale, cremă de whiskey, lichior de cafea, cognac, brandy, rom, etc)
200 g bănuți/chips-uri de ciocolată, pentru decor

Încălzim cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 23 cm în diametru cu pereți detașabili pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua.

Într-un vas mai mare mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm banana ruptă în bucăți mici, smântâna, ouăle, mixând foarte bine după fiecare ingredient. Încorporăm cacaua, apoi vanilia, sarea, praful de copt, bicarbonatul și făina.

Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem timp de 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Scoatem tava din cuptor și lăsăm blatul la răcit în tavă cel puțin 10 minute.

Scoatem apoi blatul din tavă și îl lăsăm la răcit complet, de preferat pe un grătar.

Între timp, cât blatul e la cuptor, punem smântâna dulce într-un bol de sticlă și o încălzim la microunde în reprize de 30 de secunde. Adăugăm apoi ciocolata ruptă în bucăți mici. După 2 minute, amestecăm în ganache pentru omogenizare și adăugăm vanilia, apoi lichiorul/alcoolul ales de voi. Amestecăm și lăsăm la temperatura camerei cel puțin 1 oră.

Când blatul este răcit complet îl așezăm pe o farfurie sau un suport de torturi. Așezăm 2 bucăți de folie de aluminiu la marginile blatului pentru a nu murdări farfuria de ciocolată.

Îmbrăcăm blatul în ganache-ul de ciocolată, îndreptăm marginile și partea superioară dacă este nevoie. Poate o să vi se pară prea mult ganache, dar folosiți-l pe tot. Nu zăboviți nici prea mult, se va întări.

Decorați apoi cu chips-urile de ciocolată, după plac. Îndepărtați folia de aluminiu de sub blat. Păstrați tortul acoperit cu un bol de sticlă sau un bol cât mai mare care nu atinge frosting-ul de ciocolată, la temperatura camerei sau într-un loc răcoros, dar nu la frigider.

Se taie foarte ușor, blatul este umed, soft datorită bananei, iar ganache-ul de ciocolată neagră foarte bun! E un tort foarte simplu de făcut cu un aspect frumos și oricine îl poate pregăti.

3Jun2015

Fritters din dovlecel și Pecorino

Posted in Eggs/breakfast by Narcisa Viorel

Fritters din dovlecel, brânză Pecorino și pătrunjel, cremoase, foarte bune, ușor de făcut. Le încercați?

Ingrediente:

1 dovlecel mic (300g)
3 linguri Pecorino ras
3 linguri făină
sare și piper
1 legătură mică pătrunjel tocat
1-2 linguri ulei de măsline

Spălăm dovlecelul și îl dăm pe răzătoarea mare, cu tot cu coajă. Îl amestecăm cu Pecorino ras fin, făină, sare, piper și pătrunjel.

Încingem o tigaie teflonată împreună cu 1 lingură de ulei. Cu o lingură turnăm chiftele din compoziția pregătită și le prăjim câte 2-3 minute pe fiecare parte, până devin rumene.

Le scoatem pe o farfurie și le mâncăm calde sau reci, după plac, simple sau alături de un sos dulce, legume proaspete.

2Jun2015

Prăjitură cu foi, cremă de vanilie și glazură de cacao

Posted in Cakes, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

O nouă rețetă de-a mătușii mele, o prăjitură tare bună. Am pregătit-o pentru un eveniment personal și a fost gustată și apreciată de apropiați, colegi de lucru, prieteni. Sper să o încercați, nu e greu de făcut, aluatul e ușor de lucrat. Prăjitura e cremoasă, foile devin fragede și nu e nici foarte dulce.

Ingrediente foi:

3 ouă
235 g zahăr
280 g lapte
235 g ulei
1 linguriță amoniac
1 lingură coajă de portocală
950 g făină

Ingrediente cremă de vanilie:

1 l lapte
250 g zahăr
5 gălbenușuri
4 linguri amidon
1 lingură esență vanilie sau semințele de la o păstaie
200 g unt

Glazură de cacao:

130 g zahăr
30 g cacao
70 ml lapte fierbinte
2 linguri unt

Pentru foi, se amestecă într-un bol mare ouăle, zahărul, laptele, uleiul, coaja de portocală și amoniacul. Se adaugă făina treptat și se frământă bine până obținem un aluat nelipicios, ferm.

Încingem cuptorul la 180˚și pregătim o tavă de 33×24 cm. Se împarte aluatul în 7 bucăți egale. Întindem pe rând fiecare bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii folosite (eu am decupat o hârtie de copt și m-am folosit de ea). Pudrăm dosul tăvii cu făină, așezăm foaia întinsă, o înțepăm cu furculița din loc în loc și o coacem 11-12 minute, până se rumenește ușor pe margini. Le scoatem pe un grătar.

Procedăm în același mod cu fiecare foaie în parte. Aluatul se întinde foarte ușor, veți vedea.

Pentru crema de vanilie, încălzim laptele într-o oală încăpătoare, cu fundul gros. Într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia până devin cremoase și se deschid la culoare. Adăugăm un polonic de lapte călduț (nu prea fierbinte) peste ouă, apoi turnăm amestecul în oala cu lapte. Fierbem crema până se îngroasă ca o budincă, amestecând destul de des, pe foc mediu. Adăugăm apoi untul tăiat cuburi și amestecăm pentru omogenizare. Lăsăm crema la răcit.

Când foile sunt coapte și răcite, crema răcită, putem asambla prăjitura. Pe o tavă întinsă așezăm o foaie coaptă, o ungem cu 6-7 linguri de cremă, adăugăm o altă foaie și procedăm în același mod până așezăm ultima foaie.

Pregătim glazura de cacao. Într-o crăticioară încălzim laptele cu zahărul, adăugăm apoi cacaua și amestecăm bine. La final adăugăm untul.

Turnăm glazura peste prăjitură și o dăm la rece peste noapte pentru a se înmuia foile.

O tăiem apoi în bucăți mici sau după plac. Este o prăjitură foarte bună, cremoasă, foile sunt fragede, nu e dulce rău și îți vine să mănânci încontinuu. Se păstrează la frigider, acoperită (eu am pus-o într-o tavă de plastic cu capac, gen caserolă).