Galette des rois

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Galette de rois sau King cake este un desert franțuzesc realizat din foietaj și cremă de migdale care se pregătește în fiecare an în data de 6 ianuarie. De obicei, în interiorul tartei este ascunsă simbolic o migdală sau un bănuț, denumit fève iar cel care îl găsește este rege pentru o zi. Rețeta încercată de mine îi aparține lui David Lebovitz.

Ingrediente:

2 foi foietaj decongelate
100 g migdale măcinate
100 g zahăr
1 vârf sare
coaja rasă fin de la 1/2 portocală
100 g unt la temperatura camerei
2 ouă
2 lingurițe rom
1/8 linguriță esență migdale

Pentru uns:

1 gălbenuș
1 lingură lapte

Încălzim cuptorul la 180°C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

Pentru a face umplutura, punem într-un bol migdalele măcinate fin, zahărul, coaja de portocală, sarea și adăugăm untul moale. Frecăm bine cu o lingură sau chiar un tel până obținem o cremă. Încorporăm pe rând ouăle, romul și esența de migdale. Dăm la rece 30 de minute.

Desfacem pe masa puțin înfăinată o foaie de foietaj. Decupăm un cerc de 23-25 cm în diametru cu ajutorul unul bol, farfurie sau inel de metal.

Punem foaia decupată în tava pregătită pe hârtia de copt. Așezăm o bucată de hârtie de copt peste aluat sau o folie. Decupăm și cea de-a doua bucată de foietaj și o așezăm peste prima foaie în tavă. Dăm aluatul la rece 30 de minute (își va păstra forma când e copt).

După acest interval, scoatem crema și foietajul din frigider, dăm la o parte o foaie de foietaj și întindem crema peste prima foaie din tavă. Lăsăm 2 cm din marginea aluatului fără cremă și îl ungem cu puțină apă.

Așezăm a doua foaie peste cremă și presăm bine marginile pentru a se lipi. Cu marginea unui cuțit putem modela marginile dacă dorim, pentru un aspect mai plăcut. De asemenea, partea de sus poate fi ușor crestată pentru a realiza orice model vă place.

Amestecăm gălbenușul cu laptele și ungem tarta deasupra, fără a unge marginile (foietajul nu va mai crește dacă este uns pe margini). Înțepăm tarta în 4-5 locuri cu vârful unui cuțit pentru a putea ieși aburul în timp ce se coace.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute sau până ce tarta a devenit rumenă. O scoatem din cuptor și o mutăm pe un grătar la răcit. Va colapsa în timp ce se răcește.

Se feliază rece și se păstrează la temperatura camerei. Are un gust foarte plăcut, ușor a portocală. Este super simplu de pregătit.

Merită încercată 🙂

12Nov2014

Tartă cu mere și pere în aluat cu nuci

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Vă plac merele, perele? Atunci o să vă încânte tarta aceasta!

Ingrediente aluat:

300 g făină
150 g unt
1 mână de nuci măcinate fin
50 ml apă
1 vf sare
3 linguri zahăr

Continue reading →

7Oct2014

Galette cu prune și migdale

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts, Vegan by Narcisa Viorel

O tartă dulce acrișoară, foarte bună! Probabil ultima rețetă cu prune proaspete pe anul acesta.

Ingrediente aluat:

250 g făină
100 g unt rece
50 ml apă rece
1 lingură zahăr
1 linguriță coajă de lămâie
1 linguriță zeamă de lămâie
1 vârf sare

Umplutură:

500 g prune fără sâmburi
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță ghimbir pudră
2-3 linguri zahăr brun
1 linguriță coajă rasă de lămâie
1-2 linguri fulgi de migdale

Continue reading →

28Sep2014

Pere tatin cu rom – Gordon Ramsay

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O rețetă plină de arome: vanilie, anason, caramel, aluat crocant. Dacă vreți să impresionați, atunci salvați rețeta, este simplă! Îi aparține lui Gordon Ramsay și o găsiți și aici.

Ingrediente 4 porții:

2 pere
1/2 foaie foietaj
4 linguri zahăr
2 linguri rom
50 g unt
4 stele de anason
1 baton vanilie tăiat în 4
zahăr pudră

Încălzim cuptorul la 200˚C. Curățăm perele, le tăiem pe jumătate pe lungime, îndepărtăm semințele și codițele. În locul semințelor așezăm câte o stea de anason, iar în locul codiței, o bucată din batonul de vanilie.

Le așezăm cu partea tăiată în jos pe masă, punem foietajul peste pere, presăm ușor să se așeze bine și decupăm foietajul. Încingem o tigaie, adăugăm zahărul și îl topim, doar cât să devină puțin auriu, adăugăm untul, amestecăm să se topească, apoi adăugăm romul (dacă folosiți chiar rom alcool, aveți grijă când flambați). Adăugăm perele în tigaie, cu partea tăiată în sos, pudrăm rapid cu zahăr pudră toată suprafața foietajului și dăm la cuptor pentru 8-10 minute.

Foietajul trebuie să se rumenească bine. Scoatem din cuptor și le servim cu partea tăiată în sus, cât sunt calde, cu înghețată, frișcă sau simple. Foarte, foarte bune! Le-am mâncat pe nerăsuflate!

22Sep2014

Tartă cu prune

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Tarta asta cu prune este foarte, foarte bună! Deși aluatul este puțin cam lipicios, după ce s-a copt devine crocant și aerat. Rețeta am preluat-o de pe Technicolor Kitchen, un blog foarte frumos pe care eu îl urmăresc încă de când m-am apucat serios de gătit și de unde am încercat o mulțime de deserturi.

Ingrediente pentru o tavă 22 cm în diametru:

140 g făină
150 g zahăr
1/2 linguriță praf de copt
1 vf cuțit sare
1 ou
40 g unt moale
6 prune feliate sau tăiate pe jumătate

Încălzim cuptorul la 190˚C. Pregătim o tavă rotundă de 22 cm în diametru în care punem hârtie de copt. Ungem hârtia cu unt și pudrăm puțină făină. Aluatul pentru această tartă nu este un blat, dar nici un aluat obișnuit de tartă pe care să îl întindem. Este undeva la mijloc și este foarte lipicios. Cel mai ușor de pregătit este dacă aveți un robot de bucătărie în care punem făina, sarea, praful de copt, amestecăm iar apoi adăugăm oul și untul moale. Mixăm până se omogeanizează bine compoziția 2 minute. Dacă nu aveți robot, încercați cu mixerul, paletele pentru aluat, procedând în același mod sau cu o furculiță. Mutăm compoziția în tava pregătită și o distribuim uniform. Deasupra așezăm prunele cu partea tăiată în sus, la distanță de 1 cm. Le presăm ușor în aluat.

Coacem 45-55 de minute, până marginile sunt bine rumenite, prăjitură a crescut, iar între prune aluatul este copt. O lăsăm puțin la răcit în tavă, apoi o mutăm pe o farfurie și pudrăm cu zahăr și scorțișoară. Este bună atât caldă, cât și rece.

11Sep2014

Plăcintă cu mere și anason stelat

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Toamna, în fiecare casă cel mai mult se fac plăcinte cu mere, strudel cu mere sau alte bunățăți! Miroase bine a scorțișoară, a măr copt, tot ce e mai bun în anotimpul ăsta! Eu vă aduc azi o plăcintă aromată bine de tot cu mere călite în rom și anason stelat! Foarte, foarte bună! Deja am pregătit-o de 2 ori, pentru că a fost împărțită vecinilor, prietenilor și nu am reușit să mă satur de gustul intens!

Ingrediente aluat:

300 g făină
1 vf sare
150 g unt (cantitatea mare de unt face aluatul să fie fraged și sfărâmicios)
1-2 linguri apă (doar dacă e necesar)

Pentru umplutură:

5-6 mere mari
1 linguriță scorțișoară
1 stea anason
1 lingură rom
4 linguri zahăr

Încălzim cuptorul la 180˚ C și pregătim o tavă de 28-31 cm în diametru. Facem aluatul amestecând făina cu sarea și untul rece tăiat cuburi. Vom obține o compoziție sfărâmicioasă, iar pe măsură ce frământăm aluatul va deveni compact. Dacă este necesar adăugăm apa. Punem la rece 15 minute. Împărțim aluatul în două bucăți. Întindem o foaie puțin mai mare pe care o așezăm în tavă și care trebuie să acopere și pereții tăvii.

Curățăm merele și le tăiem cuburi. Le punem la călit cu zahărul și anasonul pentru 2-3 minute, iar la final adăugăm scorțișoara și romul. Amestecăm bine și mutăm merele în tavă peste aluat. Dacă au lăsat prea mult suc, adăgați 1-2 linguri de amidon sau făină și amestecați bine. Întindem restul de aluat tot într-o foaie rotundă în care decupăm 2-3 frunze cu un cuțit sau o formă de biscuiți. Așezăm deasupra tartei, peste mere, și presăm ușor marginile tartei. Ungem tarta cu ou bătut sau cu lapte și presărăm 1 lingură de zahăr (brun ar fi ideal).

Coacem plăcinta pentru 40 de minute, până devine aurie. O lăsăm la răcit în tavă, apoi o mutăm pe o farfurie. Este foarte fragedă și trebuie scoasă cu grijă să nu se rupă. Este o plăcintă intens aromată datorită anasonului stelat. Nouă ne place foarte mult!

5Sep2014

Tartă cu ciocolată și afine

Posted in Chocolate, Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Pe cât de simplă, pe atât de suprinzătoare această tartă. Ciocolata dulce, apoi gustul acrișor al afinelor, un contrast de arome foarte plăcut!

Ingrediente aluat (pentru o tavă de 18-20 cm în diametru):

180 g făină
3 lingurițe cacao
3 linguri zahăr
1 vf sare
1 ou
90 g unt

Pentru umplutură:

150 g ciocolată (neagră)
150 ml smântână dulce (am folosit smântână Ladorna 30% grăsime)
1 linguriță kahlua (lichior cafea)
125 g afine

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim o tavă rotundă de 18/20 cm diametru. Facem aluatul din făina amestecată cu zahăr, sare, cacao și unt, frământăm, apoi adăugăm și oul bătut și frământăm din nou. Întindem într-o foaie rotundă și o așezăm în tavă pe hârtie de copt. Ridicăm aluatul și pe marginile tăvi, cam 5 cm. Cu coada unei linguri de lemn, presăm aluatul pe pereții tăviila distanță de 2 cm pentru un aspect mai frumos, dacă tava are pereții drepți. Punem la rece 30 de minute.

După acest interval, înțepăm aluatul din loc în loc și îl coacem cam 15 minute, în orb. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. Între timp facem ganache-ul de ciocolată. Punem smântâna la încălzit pe foc mic într-o crăticioară. Când e fierbinte adăugăm ciocolata tocată. Așteptăm 1 minut, apoi amestecăm și adăugăm lichiorul de cafea. Turnăm crema în crusta de aluat, iar peste cremă punem afinele, care se vor îneca în ganache-ul de ciocolată. Dăm la rece până se întărește ciocolata, cam 2 ore.

Tăiem tarta cu un cuțit ud, chiar încălzit puțin, pentru a se tăia frumos. Se păstrează acoperită, pentru a nu se usca crusta tartei. Simplă, aspectuoasă și bună! Sunt convinsă ca ar fi la fel de bună și cu niște coacăze roșii 🙂

12Aug2014

Tartă cu limoncello și prune

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O tartă cu un gust foarte plăcut și aromată! Sunt sigură că o să vă placă!

Pentru crustă:

200 g făină
100 g unt rece
1 lingură zahăr
1 vf sare
1 lingură apă

Pentru umplutură:

2 ouă
2 linguri limoncello
1 linguriă nuci tocate
2 linguri smântână dulce
50 g zahăr
25 g unt topit
zeama și coaja rasă fin de la 1/2 lămâie
4-5 prune

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară de 30 x 11 cm (sau o tavă rotundă de 18 cm diametru; dacă aveți tavă mai mare, vă recomand să dublați cantitatățile). Amestecăm ingredientele pentru aluat și frământăm bine până se leagă și obținem un aluat compact. Îl întindem și îl așezăm în tavă, eventual pe hârtie de copt pentru a îl scoate mai ușor. Presăm bine și tăiem surplusul dacă atârnă peste marginile tăvii. Dăm la rece 20 de minute, înțepăm din loc în loc, apoi îl coacem 10 minute în orb.

Într-un bol amestecăm toate ingredientele pentru umplutură, mai puțin prunele, pe care le tăiem pe jumătate și le scoatem sâmburii. Când aluatul este copt, îl scoatem din cuptor, lăsăm la răcit câteva minute apoi turnăm crema peste el. Așezăm prunele cu partea tăiată în jos și mai coacem 20 de minute la 180˚C până se întărește crema. Servim cu zahăr pudră deasupra, după ce s-a răcit complet. Se păstrează acoperită și recomand a fi mâncată la temperatura camerei. Dacă este ținută la rece, scoateți-o cu 30 de minute înainte de a o servi, aromele vor fi mai intense iar crusta de aluat sfărâmicioasă și fragedă. Rețeta originală o găsiți și pe BBC Good Food.

24Jul2014

Tarte cu orange curd și zmeură

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Unele deserturi nu le poți descrie, sunt atât de bune, că te lasă fără cuvinte. Cam așa sunt tartele astea. Cremă de portocale și zmeură, ceva de vis!

Ingrediente pentru aluat (9 bucăți):

100 g făină
50 g unt
1 lingură zahăr
1 ou mic
1 vf sare
1 linguriță praf de copt

Pentru umplutură:

1 borcan mic orange curd (rețeta în link, cam 250g)
zmeură proaspătă

Încingem cuptorul la 180˚C și luăm o tavă de brioșe/ forme din silicon de brioșe. Nu trebuie unsă tava. Facem aluatul, amestecând toate ingredientele, apoi frământăm bine până obținem un aluat fraged și moale. Îl întindem într-o foaie subțire (masa să fie bine înfăinată) și tăiem pătrate. Așezăm în tavă în formele de brioșe fiecare bucată de aluat și cu degetele presăm bine aluatul pe pereții găurilor de brioșe. Tăiem surplusul și punem tava în frigider 15 minute. După acest interval, scoatem tava, înțepăm cu o furculiță aluatul pentru a nu se umfla și dăm la cuptor pentru 10-12 minute, până sunt aurii. Le vom lăsa la răcit în tavă, apoi le scoatem pe o farfurie și turnăm câte 2 lingurițe de orange curd în fiecare tartă. Decorăm cu zmeură proaspătă deasupra. Delicioase!

21Jul2014

Tartă cu cardamom, caise și alune de pădure

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O tartă dulce-acrișoară foarte bună! Caise găsim din belșug în piețe, așa că v-o recomand!

Aluat:

200 g făină
100 g unt moale
1 ou
1 vf sare
2 linguri zahăr
1 vf cuțit praf de copt

Umplutură:

2 ouă
100 ml smântână dulce
50 g zahăr
1/2 linguriță cardamom măcinat
1 linguriță coajă rasă fin de lămâie
6 caise
1 lingură alune de pădure crude rocate grosier (sau nuci, migdale)

Încălzim cuptorul la 200˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 24 cm în diametru. Facem aluatul amestecând bine toate ingredientele. Îl întindem apoi într-o foaie rotundă, mai mare decât tava. Îl așezăm în tavă și îl presăm ușor. Aluatul trebuie să fie ridicat și pe pereții tăvi, măcar până la jumătate. Dăm la rece 15 minute, apoi îl înțepăm din loc în loc și îl coacem în orb 15 minute.

Între timp batem ouăle cu smântâna, zahărul, coaja de lămâie și cardamom. Spălăm caisele, le tăiem pe jumătate și scoatem sâmburii. Când aluatul e gata, îl scoatem din cuptor și îl lăsăm puțin la răcit. Turnăm apoi în crusta răcită amestecul de smântână cu ouă. Așezăm apoi jumătățile de caise cu partea tăiată în jos și presărăm alunele tocate peste tartă. Mai coacem 25-30 de minute, doar cât să se închege crema. Foarte aromată, dulce – acrișoară!