Prăjitură cu unt de arahide și ciocolată, fără coacere

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

O rețetă Lorraine Pascale, fără coacere! Simplă, rapidă și bună!

Ingrediente pentru o tavă 24 x 24 cm:

150 g unt
200 g ciocolată (2 tablete)
250 g biscuiți digestivi
200 g zahăr brun
300 g unt de arahide
1 linguriță extract de vanilie

Punem hârtie de copt într-o tavă de 24 x 24 cm și lăsăm marginile hârtiei să depășească pereții tăvii, astfel o vom scoate foarte ușor la final din tavă.

Într-un robot de bucătărie mixăm biscuiții digestivi până se mărunțesc fin, ca pesmetul. Topim untul cu zahărul brun într-o oală pe foc mic pe aragaz. Adăugăm peste biscuiții digestivi, apoi punem și vanilia și untul de arahide. Amestecăm bine și turnăm compoziția în tava pregătită. Presăm cu dosul unei linguri.

Într-un alt bol topim ciocolata pe baine-marie, apoi o turnăm peste biscuiții din tavă. Nivelăm frumos ciocolata și dăm la rece 2 ore.

Scoatem prăjitura din tavă, o lăsăm la temperatura camerei măcar 10 minute, apoi o tăiem cu un cuțit, cuburi. Delicioasă și foarte simplă!

10Feb2015

Acadele din ciocolată cu merișoare

Posted in Chocolate by Narcisa Viorel

Dacă vă place să vă jucați în bucătărie, rețeta asta este perfectă. O puteți face cu cei mici 🙂

Ingrediente (10 bucăți):

100 g ciocolată neagră
1 lingură merișoare uscate
10 bețe

Topim ciocolata pe baine-marie. Punem hârtie de copt pe o tavă/platou și așezăm bețișoarele la distanță, unul lângă altul. Tocăm mărunt merișoarele. Turnăm câte 1 lingură de ciocolată în vârful fiecărui băț, presărăm merișoare și dăm la rece cam 1 oră. Puteți face cercuri, inimioare, orice vă trece prin cap. La fel de bine puteți folosi ciocolată albă.

9Feb2015

Tartă cu mere și smântână dulce

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Vreau să vă spun că am mâncat jumătate din tarta asta pe loc, atât este de bună. Cremoasă, crusta crocantă dar fragedă, cu mult zahăr pudră deasupra, o minunăție.

Ingrediente aluat pentru o tavă 22-24 cm în diametru:

250 g făină
100 g unt
1 ou
2 linguri zahăr
1-2 linguri apă, doar dacă este nevoie

Pentru umplutură:

6 mere mari
1 lingură vanilie
100 ml smântână dulce
1 gălbenuș
2-3 linguri zahăr brun

Pregătim aluatul amestecând toate ingredientele bine cu mâna, până obținem un aluat legat. Îl întindem într-o foaie subțirică și îl așezăm într-o tavă rotundă de 24 cm diametru pe hârtie de copt. Îl înțepăm din loc în loc și îl dăm la rece 30 de minute.

Între timp curățăm merele și le tocăm cuburi mici. Le punem într-o tigaie împreună cu zahărul brun și vanilia, pe foc, timp de 4-5 minute, până se înmoaie. Le lăsăm la răcit.

Încingem cuptorul la 200˚C și coacem aluatul în orb pentru 20 de minute (fără umplutură; pentru a își păstra forma și a nu se umfla e recomandat să așezați o foaie de copt peste aluat și să puneți fasole/pietricele pentru copt sau o farfurie). Verificați-l după 15 minute, să nu se ardă.

Amestecăm merele cu smântâna dulce și gălbenușul de ou și punem toată compoziția în crusta de aluat. Dăm din nou la cuptor pentru 20-30 de minute.

Când tarta s-a închegat și s-a rumenit ușor, o scoatem din cuptor și o lăsăm puțin la răcit. Apoi o putem muta pe un platou.

Pudrăm zahăr din belșug când o mâncăm. Este cremoasă, aromată, foarte bună! Rețetă preluată de la Adrian Hădean, ușor modificată.

8Feb2015

Dulceață din coji de portocală

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

De ce să irosim cojile de portocale, clementine, mandarine sau alte citrice? Le putem transforma într-o dulceață aromată care este foarte bună!

Ingrediente:

400 g coajă de portocală/clementine/mandarine
300 g zahăr
500 ml apă

Cojile de portocală (sau clemetine, mandarine) se strâng pe parcursul mai multor zile și se pun într-un bol cu apă rece, până se adună cantitatea necesară. Se schimbă apa dimineața și seara.

Când am adunat cele 400 g coajă de portocală, le punem într-o oală și le acoperim cu apă. Le fierbem 30 de minute sau până ce dinții unei furculițe intră ușor în coaja acestora. Le scurgem de apă.

Facem un sirop din 500 ml apă și 300 g zahăr, până ce siropul se leagă ușor, adică curge într-un singur fir de pe lingură. Între timp, cu un cuțit îndepărtăm miezul alb din interiorul cojilor și le tăiem fideluță sau bucățele mici.

Când siropul este gata, adăugăm cojile de portocală feliate și mai fierbem dulceața în jur de 10 minute.

Se pune în borcane curate și călduțe, se închid și se păstrează ca orice alt fel de dulceață. Puteți folosi dulceața din coji de portocale la dulciuri, în blaturi, checuri, aluaturi dulci, puteți chiar însiropa torturile cu ea. Cojile fideluță arată bine și pe post de decor peste glauri de ciocolată, pastă de zahăr, etc.

Am obținut 3 borcane mici, ca cel de mai jos.

7Feb2015

Galette des rois

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Galette de rois sau King cake este un desert franțuzesc realizat din foietaj și cremă de migdale care se pregătește în fiecare an în data de 6 ianuarie. De obicei, în interiorul tartei este ascunsă simbolic o migdală sau un bănuț, denumit fève iar cel care îl găsește este rege pentru o zi. Rețeta încercată de mine îi aparține lui David Lebovitz.

Ingrediente:

2 foi foietaj decongelate
100 g migdale măcinate
100 g zahăr
1 vârf sare
coaja rasă fin de la 1/2 portocală
100 g unt la temperatura camerei
2 ouă
2 lingurițe rom
1/8 linguriță esență migdale

Pentru uns:

1 gălbenuș
1 lingură lapte

Încălzim cuptorul la 180°C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

Pentru a face umplutura, punem într-un bol migdalele măcinate fin, zahărul, coaja de portocală, sarea și adăugăm untul moale. Frecăm bine cu o lingură sau chiar un tel până obținem o cremă. Încorporăm pe rând ouăle, romul și esența de migdale. Dăm la rece 30 de minute.

Desfacem pe masa puțin înfăinată o foaie de foietaj. Decupăm un cerc de 23-25 cm în diametru cu ajutorul unul bol, farfurie sau inel de metal.

Punem foaia decupată în tava pregătită pe hârtia de copt. Așezăm o bucată de hârtie de copt peste aluat sau o folie. Decupăm și cea de-a doua bucată de foietaj și o așezăm peste prima foaie în tavă. Dăm aluatul la rece 30 de minute (își va păstra forma când e copt).

După acest interval, scoatem crema și foietajul din frigider, dăm la o parte o foaie de foietaj și întindem crema peste prima foaie din tavă. Lăsăm 2 cm din marginea aluatului fără cremă și îl ungem cu puțină apă.

Așezăm a doua foaie peste cremă și presăm bine marginile pentru a se lipi. Cu marginea unui cuțit putem modela marginile dacă dorim, pentru un aspect mai plăcut. De asemenea, partea de sus poate fi ușor crestată pentru a realiza orice model vă place.

Amestecăm gălbenușul cu laptele și ungem tarta deasupra, fără a unge marginile (foietajul nu va mai crește dacă este uns pe margini). Înțepăm tarta în 4-5 locuri cu vârful unui cuțit pentru a putea ieși aburul în timp ce se coace.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute sau până ce tarta a devenit rumenă. O scoatem din cuptor și o mutăm pe un grătar la răcit. Va colapsa în timp ce se răcește.

Se feliază rece și se păstrează la temperatura camerei. Are un gust foarte plăcut, ușor a portocală. Este super simplu de pregătit.

Merită încercată 🙂

6Feb2015

Varză murată călită cu jumări

Posted in Mains, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Bun de tot, alături de o mămăliguță caldă 😀

Ingrediente:

1 varză murată mică
2 cepe tocate mărunt
1 linguriță pastă tomate
sare
piper
1 lingură schinduf
1-2 căni de apă
2 linguri ulei/untură
jumări, după plac

Încingem uleiul și călim ceapa câteva minute până devine sticloasă-transparentă. Între timp tocăm mărunt varza murată (spălată și scursă bine). O adăugăm peste ceapă și o călim la foc mediu-mic în jur de 30 de minute, până se înmoaie bine. Adăugăm 1-2 căni de apă dacă e necesar și amestecăm din când în când să nu se prindă de oală.

Când varza e aproape gata adăugăm jumările, pasta de roșii, sare, piper și schinduful. Amestecăm și mai ținem pe foc 5-10 minute și o mâncăm caldă sau rece, de preferat lângă o mămăliguță fierbinte, așa cum am ales noi.

Scuzați pozele, nu sunt grozave, dar mirosea atât de bine încât nu am mai avut răbdare să fac mai multe.

4Feb2015

Salată cu pomelo și cașcaval

Posted in Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

O salată ușoară, pentru zile când nu vrem nimic greu în farfurie. Pomelo este foarte sănătos, mie îmi place tare mukt, iar într-o salată merită să îl încercați.

Ingrediente:

inima unei salate verzi
1 mână rucola
2 felii pomelo rupte în bucăți mici
50 g cașcaval proaspăt tăiat cuburi
2-3 linguri ulei de măsline
zeama de la 1/2 portocală mică
sare de mare

Într-un bol punem frunzele de salată verde rupte și rucola. Presărăm bucățile de pomelo și cașcavalul. Asezonăm cu sare de mare, ulei de măsline și zeama de portocală. Amestecăm salata și o mâncăm ca atare, simplă. Este foarte bună, ușoară, light. Ideală pentru o masă de seară.

3Feb2015

Pavlova cu pere și semințe de rodii

Posted in Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

V-am mai spus că pavlova este unul din deserturile mele preferate. Dar această pavlova este mai presus decât vă pot eu descrie în cuvinte. Bezeaua e crocantă la exterior dar pufoasă la interior, perele sunt fierte în vin roșu împreuna cu semințe de rodie și au o aromă deosebită.

Ingrediente bezea:

4 albușuri
150 g zahăr pudră
2 lingurițe amidon
1 vf sare
1 linguriță oțet
1 linguriță Disarono- lichior de migdale
2 linguri fulgi de migdale

Pentru topping:

2 pere tari
1 rodie
2 linguri zahăr
50 ml vin roșu
200 ml apă
300 ml smântână pentru frișcă (am avut double cream)
1 linguriță lichior migdale
2 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 150˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. În momentul când sunt foarte ferme, adăugăm zahărul pudră în 2-3 tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm amidonul, amestecăm ușor, încorporăm lichiorul de migdale și oțetul, amestecând foarte ușor după fiecare ingredient, apoi fulgii de migdale.

Așezăm bezeaua pe hârtia de copt, sub forma unui cerc, cu marginile mai înalte.

Dăm la cuptor pentru 90 de minute.Bezeaua e gata când s-a crăpat ușor, e tare dacă o atingem. Coaceți-o la temperatură mică pentru a rămâne albă. Dacă totuși dă semne că se arde, scădeți puțin temperatura. Când bezeaua e gata, o lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. O punem pe o farfurie când s-a răcit complet.

Curățăm perele și le punem într-o oală împreună cu 2 linguri zahăr, apa, vinul roșu și semințele de la 1/2 rodie.

Fierbem 30 de minute, apoi scoatem perele și le lăsăm la răcit pe o farfurie. Perele nu trebuie să fie foarte moi, ci fierte cam pe jumătate, pentru a rămâne ferme.

Mixăm frișca cu 2 linguri zahăr pudră și 1 linguriță lichior de migdale, până devine tare și rămâne pe tel.

Punem frișca în mijlocul pavlovei. Perele le vom tăia pe jumătate și le așezăm peste frișcă, în mijlocul pavlovei. La final presărăm restul de semințe de rodie proaspete.

Putem servi pavlova imediat. O păstrăm la frigider, acoperită. Este extraordinară. Bezeaua crocantă la exterior, dar cu miez moale și pufos, perele rubinii, foarte aromate, plus semințele de rodie, o nebunie totală.

2Feb2015

Salată cu physalis și brânză de capră

Posted in Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

Ați gustat vreodată fructele physalis? Mare greșeală dacă nu! Sunt atât de gustoase și zemoase, mai ales dacă sunt bine coapte. Îmi e ciudă când e folosit doar pe post de decor și aruncat apoi la gunoi. Fructele physalis sunt foarte bogate in vitamina C, minerale, acid citric. Într-o salată, așa cum am făcut eu, seamănă foarte bine cu niște roșii cherry necoapte. De precizat că fructele se păstrează foarte bine la rece timp îndelungat. Eu am avut o caserolă de la revelion și încă sunt intacte.

Ingrediente:

1 mână rucola
8-10 fructe physalis
30 g brânză de capră
sare de mare
1 felie portocală
1-2 linguri ulei de măsline

Așezăm rucola pe o farfurie. Peste ea presărăm brânza de capră ruptă bucăți și fructele de physalis. Stropim cu ulei de măsline, stoarcem felia de portocală și asezonăm cu puțină sare de mare. Este o salată excelentă! Aromele se îmbină foarte plăcut.

1Feb2015

Brownie cu mascarpone

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

O brownie delicioasă! Baza densă iar partea de sus este marmorată cu o cremă din mascarpone cu portocală și este cremoasă. Foarte ușor de pregătit, excelentă!

Ingrediente compoziția cu brânză:

150 g mascarpone
100 g zahăr
2 linguri făină
1 ou
2 linguri coajă rasă fin de portocală
50 ml suc portocală
1 linguriță vanilie

Ingrediente brownie:

240 ml lapte
170 g unt
250 g zahăr
90 g cacao
2 ouă
60 ml suc portocală
2 lingurițe vanilie
245 g făină
1 vf sare

Încălzim cuptorul la 180°C și punem hârtie de copt într-o tavă 24 x 24 cm (puteți folosi și o tavă puțin mai mare).

Pentru compoziția cu mascarpone, mixăm într-un bol zahărul cu mascarpone, apoi adăugăm pe rând coaja și sucul de portocală, vanilia, oul și făina. Lăsăm deoparte.

Pentru compoziția de brownie, într-o oală punem pe foc laptele cu untul tăiat bucăți, până ce acesta se topește. Amestecăm într-un bol făina, zahărul, sarea și cacao, peste care turnăm ușor laptele cald, apoi adăugăm pe rând ouăle, vanilia și sucul de portocală.

Turnăm compoziția de brownie în tava pregătită și o nivelăm cu o spatulă.

Turnăm apoi din loc în loc compoziția de brânză. Cu vârful unui cuțit trecem peste toată prăjitura, formând un model după plac.

Dăm la cuptor pentru 35-40 de minute, până ce marginile s-au întărit. Mijlocul trebuie să rămână ușor cremos, se va întări după ce prăjitura se răcește complet.

Scoatem tava din cuptor și lăsăm prăjitura la răcit în tavă, apoi ajutându-ne de marginile hârtiei de copt, ridicăm prăjitura din tavă și o punem pe un platou. O tăiem pătrățele și o servim. Păstrăm brownie la loc răcoros, acoperită. Este aromată de la portocală, baza e densă dar placută, iar brânza mascarpone îi dă o aromă cumva de cheesecake 🙂