Fettuccine cu nuci, salvie și lămâie

Posted in by Ottolenghi, Pasta by Narcisa Viorel

O rețetă Ottolenghi din ”Plenty More”, paste ușoare, light, fresh, pline de arome! Sunt ca o gură de aer proaspăt! Mi-au plăcut foarte mult, inclusiv prietenelor mele. Rețeta originală cere tagliatelle, dar eu nu am avut în momentul respectiv și am folosit fettuccine.

Ingrediente pentru 1 porție:

30 g nuci rupte în bucăți
20 g unt nesărat
3 frunze salvie proaspătă
1/2 linguriță coaja rasă fin de lămâie
2 linguri smântână pentru gătit (am folosit Zuzu)
100 g fettuccine/tagliatelle
25 g parmezan ras fâșii
1 lingură pătrunjel tocat
1 lingură zeamă de lămâie
sare și piper

Coacem nucile la 160˚C timp de 15 minute (sau eventual rumeniți-le într-o tigaie). Le lăsăm la răcit.

Fierbem pastele al dente, conform instrucțiunilor de pe pachet, în apă clocotită cu sare.

Între timp încingem o tigaie, topim untul, adăugăm salvia tocată și o gătim 2 minute, până ce untul începe să devină maro. Adăugăm apoi coaja de lămâie, smântâna, 1/2 linguriță sare, piper. Amestecăm și după 1 minut dăm deoparte.

Scurgem pastele de apă (păstrăm apa) și le adăugăm în tigaia cu sos pe care o punem din nou pe foc mic și adăugăm 1-2 linguri de apă în care au fiert pastele dacă acesta s-a îngroșat prea tare. Adăugăm și nucile, parmezanul ras fâșii, zeama de lămâie și pătrunjelul. Amestecăm, punem în farfurii și mâncăm imediat. Sunt niște paste foarte light, ușoare, dar foarte aromate.

14Aug2015

Tort cu cremă de brânză și fructe de pădure

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Un tort ușor ca textură, ușor și de făcut, are la bază un blat simplu cu cacao și o cremă de brânză. E fresh, de vară și arată foarte bine.

Ingrediente blat:

4 ouă
120 g zahăr
100 g făină
30 g cacao
1 praf de sare

Sirop:

zeama de la o portocală
1 lingură zahăr
1 lingură vanilie

Cremă:

200 g cremă de brânză
100 ml frișcă bătută
100 g zahăr pudră

Topping fructe de pădure:

200 g fructe de pădure proaspete: zmeură, afine, mure, coacăze

Încingem cuptorul la 160°C. Pregătim o tavă de 22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și o pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt în ea.

Mixăm ouăle cu zahărul într-un bol mare timp de 10-15 minute. Se vor umfla foarte mult, deschide la culoare, asemănătoare cu o bezea.

Luăm o spatulă și încorporăm alternativ cacaua și făina, în 2 ture. Turnăm în tavă și dăm la cuptor pentru 30 de minute, până ce blatul se desprinde ușor de pe marginile tăvii. Nu deschidem ușa cuptorului măcar 20 de minute.

Scoatem tava din cuptor, iar după 10 minute răsturnăm blatul pe un grătar. Lăsăm la răcit complet.

Pentru cremă, mixăm crema de brânză cu zahărul, apoi adăugăm frișca bătută și omogenizăm.

Pentru sirop, amestecăm sucul de portocală cu zahărul și vanilia.

Pentru asamblare, feliem blatul pe jumătate. Așezăm un blat pe farfurie, îl însiropăm, așezăm jumătate din cremă (eu am făcut buline din cremă pe marginea blatului pentru un aspect frumos, cu ajutorul unui poș) și presărăm o parte din fructe.

Așezăm al doilea blat, presăm ușor, îl însiropăm, decorăm cu crema rămasă și fructe.

Eu l-am vrut naked, voi puteți să îmbrăcați tot tortul în cremă dacă doriți. Dacă vreți același aspect ca al meu, folosiți o pungă/poș fără vârf. Pe marginea blatului turnați buline din cremă, apoi așezați restul cremei în mijloc. Nivelați cu o spatulă, inclusiv peste moțurile bulinelor de pe margine. Așezați fructele și e gata.

Dăm la rece măcar 2 ore, apoi îl putem tăia. Îl păstrăm acoperit la frigider. Este un tort foarte ușor ca textură, simplu, light, poți mânca jumătate din el fără să te saturi.

Sper să vă placă și vouă, e foarte ușor de făcut.

13Aug2015

Prăjitură cu ciocolată și prune

Posted in by Ottolenghi, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Sticky Chocolate Cake by Ottolenghi, o prăjitură foarte bună cu prune, însiropată cu puțin cognac. E umedă, ciocolătoasă, se topește în gură.

Ingrediente pentru o tavă 20cm:

220g prune fără sâmburi (soiul Agen)
50 ml cognac
60 ml iaurt sau lapte bătut
60 ml ulei floarea soarelui
1 ou
30 g zahăr alb
60 g zahăr brun
40 ml melasă
115 g făină
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat
1 praf de sare
15 g cacao
150 g ciocolată neagră, tocată

Pentru sirop:

80 ml apă
80 g zahăr alb
2 linguri cognac (îl puteți folosi pe cel rămas de la prune)

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă de 20cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-o crăticioară punem jumătate din prune împreună cu cognac-ul pe foc. Le încălzim ușor și le dăm deoparte (prunele se vor infuza cu cognac).

Într-un blender/robot punem restul prunelor, iaurtul și uleiul de floarea soarelui. Mixăm până obținem o cremă fină asemănătoare cu o maioneză. Mutăm compoziția într-un bol și adăugăm zahărul alb și brun, melasa, oul, amestecăm apoi adăugăm praful de copt, bicarbonatul, sarea, cacaua și făina. Încorporăm la final ciocolata tocată.

Mutăm compoziția în tavă și așezăm deasupra prunele din cognac, tăiate în felii cu o foarfecă. Dăm la cuptor pentru 45-50 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Cât timp prăjitura e la cuptor, pregătim siropul. Într-un vas mic punem zahărul și apa pe foc, până ce zahărul se topește. Dăm deoparte, iar după 10 minute adăugăm 2 linguri de cognac.

Îndată ce prăjitura iese din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare din loc în loc și cu o pensulă o însiropăm cu toată cantitatea de sirop. Lăsăm la răcit complet în tavă.

O scoatem apoi din tavă pe o farfurie și o păstrăm acoperită. Este foarte bună, dulce, moale. Tare mult ne-a plăcut.

12Aug2015

Iaurt grecesc cu fructe și miere

Posted in Eggs/breakfast, Gluten free, Greek recipes, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Este o combinație atât de bună, iaurtul fin, mătăsos, fructele aromate, ideal pentru un mic dejun sau poate fi considerat chiar un desert. În Grecia această combinație este servită în special la micul dejun.

Ingrediente:

200 g iaurt grecesc
fructe proaspete, la alegere – am folosit zmeură, mure și pere de această dată, dar am mai mâncat și cu pepene galben, nectarine, piersici.
2-3 lingurițe miere
nucă tocată, opțional

Într-un bol/cup/ ramekins punem iaurtul. Presărăm fructe întregi sau feliate, în funcție de fructele alese. Adăugăm 1-2 lingurițe de miere și sâmburi de nuci. Mâncăm imediat. Foarte bun, aromat, sățios.

10Aug2015

Blat de tort cu cacao

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Cel mai simplu blat de tort are ca regulă generală următoarea formulă: pentru un ou se folosesc 25 g făină, 30 g zahăr și 5 g cacao. Nu este nevoie de praf de copt. Obținem un blat foarte soft și pufos.

Pentru un tort 22 cm în diametru:

4 ouă
120 g zahăr
20 g cacao
100 g făină
1 praf de sare

Pregătim o tavă de 22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și o pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt, după plac.

Mixăm ouăle cu zahărul într-un bol mare timp de 10-15 minute. Se vor umfla foarte mult, deschide la culoare, asemănătoare cu o bezea.

Scoatem tava din cuptor, iar după 10 minute răsturnăm blatul pe un grătar. Îl lăsăm la răcit complet, apoi îl tăiem în două foi.

Se poate însiropa sau nu, după plac, umple cu creme, frișcă, ciocolată, fructe, sosuri de fructe, etc.

Eu am făcut acest tort 🙂 Foarte light, ușor ca textură și super bun. Rețeta va urma pe blog.

5Aug2015

Briam – legume la cuptor

Posted in Gluten free, Greek recipes, Mains, Sides, Vegan by Narcisa Viorel

Îmi place enorm mâncarea grecească, iar recent mi-am cumpărat o carte cu 300 rețete tradiționale grecești. Prima rețetă pe listă este Briam, legume coapte cu mult ulei de măsline, foarte gustoase!

Ingrediente:

500 g vinete
500 g cartofi
500 g dovlecei
2 cepe
1 ardei verde
500 g roșii bine coapte
sare și piper
1 legătură pătrunjel
120 ml ulei de măsline

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă mare, întinsă.

Curățăm și spălăm legumele, apoi le feliem (vinetele și dovleceii nu le curățăm de coajă). Le punem în tavă, potrivim cu sare, piper, adăugăm pătrunjelul tocat și uleiul de măsline. Le amestecăm și le dăm la cuptor pentru 1h30 minute.

Servim calde sau reci, ca fel principal sau ca o garnitură. Puteți presăra niște feta sfărâmată deasupra, este extraordinar de gustos și aromat!

4Aug2015

Cel mai bun chec

Posted in Cakes, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Un chec simplu, fără praf de copt, moale și pufos ca un nor, dulceag. Rețeta o am de la mătușa mea, e foarte ușoară, din ingrediente la îndemâna oricui. Checul poate fi simplu sau puteți adăuga fructe, inclusiv ciocolată tocată în compoziție.

Ingrediente:

6 ouă
200 g zahăr
200 g făină
7 linguri ulei
fructe, chips-uri de ciocolată, opțional

Încingem cuptorul la 180°C și tapetăm cu unt și făină o tavă de chec.

Într-un bol mare mixăm spumă albușurile, apoi adăugăm zahărul în 2 ture, mixând în continuare. În alt bol frecăm gălbenușurile cu uleiul. Le încorporăm apoi în albușurile bătute și amestecăm ușor cu o spatulă. Adăugăm și făina, treptat, amestecând ușor. Acum puteți adăuga fructe sau chips-uri de ciocolată, dacă doriți.

Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la cuptor pentru 35-45 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea.

Scoatem din cuptor și îl răsturnăm pe un grătar. La interval de 1-2 minute, îl mutăm pe fiecare parte, cu grijă, pentru a nu colapsa.

Se taie felii când e rece. Este cel mai bun chec făcut până acum.

31Jul2015

Mozzarella cu pesto roșu

Posted in Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

Când nu aveți inspirație sau doriți ceva super simplu, bun dar light, o salată de genul e ideală!

Ingrediente:

1 bucată mozzarella în zer
1 mănă frunze busuioc
3 căței usturoi
6 bucăți roșii uscate în ulei
1 lingură parmezan ras
piper
40-50 ml ulei de măsline/ulei de la roșii
1 lingură migdale/alune de pădure/muguri de pin

Într-un robot punem busuiocul spălat, usturoiul, parmezanul, alunele, roșiile uscate, piper, uleiul și procesăm până obținem o cremă fină.

Pe o farfurie punem mozzarella și o ungem cu pesto roșu din belșug. Putem folosi și baby mozzarella, important este să fie în zer. Mâncăm alături de o baghetă crocantă.

30Jul2015

Carpaccio de roșii cu zmeură

Posted in by Jamie Oliver, Salads by Narcisa Viorel

O salată foarte light, dar foarte aromată, vă recomand să o mâncați simplă, alături de un pahar de vin rece! De vară, pentru seri liniștite 🙂 Inspirată de la Jamie.

Ingrediente:

2 roșii bine coapte
50 g mozzarella din zer
1 mână zmeură
câteva frunze de busuioc
ulei de măsline
sare și piper
puțină zeamă de lămâie

Feliem roșiile foarte subțire și le așezăm pe un platou. Rupem mozzarella bucăți mici și o presărăm peste roșii, alături de zmeură. Asezonăm cu puțină sare, piper, ulei de măsline și zeamă de lămâie. Presărăm și frunzele de busuioc. Mâncăm.

29Jul2015

Risotto cu chorizo și roșii

Posted in Rice by Narcisa Viorel

Un risotto absolut delicios! Îl puteți pregăti pentru un prânz sau o cină pentru toată familia! Nouă ne-a plăcut foarte mult, este cremos, aromat! Cam 40 de minute durează până îl aveți pe masă!

Ingrediente pentru 4 porții:

150 g chorizo tăiat cuburi mici
1 lingură ulei de măsline
1 ceapă tocată
200 g orez carnaroli (pentru risotto)
400 g roșii bine coapte/1 cutie roșii din conservă
50 g mazăre congelată
500 ml apă/supă de pui
1 lingură oțet de vin roșu
sare și piper
1 vf oregano
1 lingură parmezan
verdeață – pătrunjel sau busuioc, după gust

Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim chorizo cam 1 minut, doar cât să înceapă să lase din aromă. Adăugăm ceapa tocată mărunt și o călim 3-4 minute pe foc mediu, până se înmoaie ușor.

Adăugăm orezul și mai gătim 1 minut. Stingem cu oțetul de vin, apoi adăugăm roșiile tocate cuburi mici.

Începem să adăugăm o parte din apă și amestecăm bine. Când a fost absorbită, adăugăm din nou. Amestecăm din când în când și fierbem la foc mediu. Când adăugăm ultima parte de apă, punem și mazărea. Verificăm după 20-25 de minute dacă orezul este fiert, cremos, asezonăm cu sare, piper, oregano, adăugăm parmezanul și verdeața.

Amestecăm bine și mâncăm risotto cald, cu extra parmezan deasupra, dacă dorim. Este demențial de bun! L-am mâncat tot la o masă, porție dublă pentru fiecare 😀