Prăjitură cu lavandă, caise și nuci

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

Plenty More, Ottolenghi. Abia așteptam caisele proaspete ca să încerc minunăția asta, dar m-am împotmolit cu lavanda. Foarte greu am găsit flori de lavandă, deși am încercat toate plafarele. În final, din pură întamplare am dat peste o tanti în piață care avea buchețele de lavandă înflorită de vânzare. Ce fericită am fost! 🙂 În sfârșit, puteam să încerc prăjitura lui Ottolenghi.

Ingrediente:

180 g unt, la temperatura camerei
220 g zahăr alb
2 linguri ulei de nuci (l-am exclus, nu am avut)
120 g migdale măcinate
120 g nuci măcinate
4 ouă, ușor bătute
90 g făină (se poate folosi o făină fără gluten pentru cei care doresc prăjitura să fie fără gluten)
1 praf de sare
coaja rasă de la 1 lămâie
1/2 lingură vanilie
1 1/2 linguriță flori de lavandă, uscate
600 g caise ferme, tăiate în jumătăți, fără sâmburi

Glazură:

1 lingură zeamă de lămâie
6 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 190°C și pregătim o tavă de 23 cm în diametru. O ungem cu unt și pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt.

Într-un bol mixăm untul, zahărul, ulieul și migdalele până devin o cremă fină. Adăugăm apoi ouăle, unul câte unul, mixând bine pentru omogenizare. Adăugăm și nucile, făina, coaja de lămâie, vanilia, sarea și 1 linguriță flori de lavandă. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

Aranjăm caisele cu partea tăiată în sus, încât să fie ușor suprapuse, circular.

Coacem timp de 70-80 de minute. Dacă prăjitura se rumenește prea mult, o acoperim cu folie de aluminiu. E gata când trece testul cu scobitoarea.

Între timp pregătim glazura. Într-un bol mic amestecăm zeama de lămâie cu zahărul pudră. Consistența glazurii trebuie să fie ușor lichidă, încât să curgă de pe lingură, cum este mierea.

Îndată ce am scos prăjitura din cuptor turnăm glazura peste ea, folosind o linguriță. Decorăm cu restul de flori de lavandă.

Se lasă la răcit, apoi o putem scoate din tavă și tăia.

Este un desert ușor ca textură, puțin acrișor.

Merită încercată! Blatul foarte soft, light și aromat datorită nucilor și migdalelor te fac să mănânci întruna din prăjitura asta!

21May2015

Gateau Breton

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Un desert dulce, cu multe migdale, aromat, fraged. Este delicios mâncat simplu sau alături de fructe proaspete, puțină dulceață sau zahăr pudră. În plus, se păstrează foarte bine până la o săptămână la temperatura camerei, acoperit. Rețeta este semnată Rose Levy Beranbaum din minunata carte a sa, ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

255 g unt moale, 82% grăsime
150 g zahăr
42 g migdale
4 gălbenușuri
1 lingură kirsch/rom/apă
1 linguriță vanilie
250 g făină
1 ou bătut, pentru uns

Încingem cuptorul la 160˚C și punem un cerc din hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 22 cm în diametru, de preferat cu pereții detașabili. Pereții tăvii îi ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Coacem migdalele 10 minute (dacă sunt crude), le lăsăm la răcit, apoi le măcinăm fin.

Într-un bol mixăm untul cu zahărul, până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm pe rând gălbenușurile, vanilia și kirsch-ul. Adăugăm și migdalele măcinate.

Cu mixerul pe treapta întâi, adăugăm făina în 5 ture, mixând bine. Compoziția va fi foarte groasă, densă și lipicioasă. Dacă nu vă descurcați cu mixerul, folosiți o lingură de lemn. Turnăm compoziția în tava pregătită și o nivelăm.

Ungem toată suprafața prăjiturii cu ou bătut și cu un cuțit sau furculiță presați ușor marginile pentru a realiza un model. Dăm la cuptor pentru 40-45 de minute, sau până este bine rumenită. Lăsăm la răcit în tavă, apoi scoatem prăjitura pe o farfurie.

Gateau Breton este un desert surprinzător, poate părea banal, dar este extrem de aromat, fraged. Puteți mânca prăjitura simplă, pudrată cu zahăr sau alături de o dulceață sau fructe proaspete.

Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită. Rămâne proaspătă până la o săptămână, textura ei devenind ușor ca un biscuite foarte fraged.

19May2015

Brownie cu migdale și merișoare

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Cât de bună a fost această brownie cu migdale și merișoare! Rețeta e ideală pentru cei care evit glutenul, înlocuiți făina albă cu făină de migdale sau altă făină fără gluten! Vă asigur că o să vă placă 🙂

Ingrediente:

3 ouă
200 g ciocolată
40 g merișoare
80 g unt
70 g făină
150 g zahăr
50 g fulgi de migdale
1 vf sare

Încingem cuptorul la 175°C și punem un cerc de hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 20-22 cm în diametru (dacă veți folosi o tavă mai mare, brownie va ieși foarte subțire). Ungem pereții cu unt și îi pudrăm cu făină.

Într-o oală topim untul cu zahărul, apoi adăugăm ciocolata ruptă în bucăți mici. Amestecăm, iar când ciocolata s-a topit, luăm oala de pe foc și lăsăm puțin la răcorit. Adăugăm apoi gălbenușurile, merișoarele, făina, sarea și fulgii de migdale.

Batem spumă albușurile și le încorporăm în 2 tranșe în compoziția de ciocolată. Turnăm în tava pregătită și coacem brownie 30 de minute sau până ce la suprafață este uscată, iar dacă înfigem o scobitoare, iese ușor învelită în ciocolată.

Lăsăm la răcit complet în tavă, apoi o mutăm pe o farfurie.

O putem pudra cu zahăr dacă dorim. Este foarte bună! Sursa.

13Feb2015

Prăjitură cu migdale, nucă de cocos și portocală

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

În sfârșit am reușit să încerc prăjitura asta! ”Semolina, coconut & marmalade cake” este tot o rețetă Ottolenghi, din ”Jerusalem”.

Este o prăjitură însiropată, nu e dulce să ți se facă rău, iar miezul este plin de nucă de cocos, migdale, care se simt la fiecare înghițitură. O recomand!

Ingrediente:

180 ml ulei floarea soarelui
240 ml suc de portocală (cam 3 portocale medii)
160 g dulceață/marmeladă de portocale
4 ouă
coaja rasă fin de la 1 portocală
70 g zahăr
70 g nucă de cocos
90 g făină albă
180 g griș
2 linguri migdale tocate din cuțit
2 lingurițe praf de copt

Pentru sirop:

140 ml apă
200 g zahăr (eu am folosit doar 100g)
1 lingură apă flori de portocală
iaurt grecesc pentru servit (opțional)

Încălzim cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de chec de 1 kg sau două mai mici în care punem hârtie de copt și le ungem cu unt.

Într-un bol punem ouăle, uleiul, sucul de portocale, coaja rasă fin și dulceața de portocale. Le amestecăm bine.

În alt vas amestecăm făina albă, grișul, praful de copt, nuca de cocos, zahărul și migdalele tocate. Încorporăm ingredientele uscate în cele lichide, în 2 tranșe.

Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 45 de minute dacă ați folosit o tavă mare sau 30 de minute pentru tăvi mai mici. Sunt gata când trec testul cu scobitoarea.

Într-o oală mică punem pe foc apa cu zahărul și apa de flori de portocale, până ce zahărul s-a dizolvat. Cum am scos tava din cuptor, însiropăm prăjitura cu o pensulă cu siropul fierbinte. Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm prăjitura pe un platou. Se păstrează foarte bine timp de 5 zile dacă este acoperită cu folie alimentară. Este aromată, densă, mi-a plăcut tare mult. Se poate mânca alături de 1-2 linguri de iaurt grecesc amestecat cu puțină apă de flori de portocale. Mie mi-a plăcut și fără iaurt.

7Feb2015

Galette des rois

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Galette de rois sau King cake este un desert franțuzesc realizat din foietaj și cremă de migdale care se pregătește în fiecare an în data de 6 ianuarie. De obicei, în interiorul tartei este ascunsă simbolic o migdală sau un bănuț, denumit fève iar cel care îl găsește este rege pentru o zi. Rețeta încercată de mine îi aparține lui David Lebovitz.

Ingrediente:

2 foi foietaj decongelate
100 g migdale măcinate
100 g zahăr
1 vârf sare
coaja rasă fin de la 1/2 portocală
100 g unt la temperatura camerei
2 ouă
2 lingurițe rom
1/8 linguriță esență migdale

Pentru uns:

1 gălbenuș
1 lingură lapte

Încălzim cuptorul la 180°C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

Pentru a face umplutura, punem într-un bol migdalele măcinate fin, zahărul, coaja de portocală, sarea și adăugăm untul moale. Frecăm bine cu o lingură sau chiar un tel până obținem o cremă. Încorporăm pe rând ouăle, romul și esența de migdale. Dăm la rece 30 de minute.

Desfacem pe masa puțin înfăinată o foaie de foietaj. Decupăm un cerc de 23-25 cm în diametru cu ajutorul unul bol, farfurie sau inel de metal.

Punem foaia decupată în tava pregătită pe hârtia de copt. Așezăm o bucată de hârtie de copt peste aluat sau o folie. Decupăm și cea de-a doua bucată de foietaj și o așezăm peste prima foaie în tavă. Dăm aluatul la rece 30 de minute (își va păstra forma când e copt).

După acest interval, scoatem crema și foietajul din frigider, dăm la o parte o foaie de foietaj și întindem crema peste prima foaie din tavă. Lăsăm 2 cm din marginea aluatului fără cremă și îl ungem cu puțină apă.

Așezăm a doua foaie peste cremă și presăm bine marginile pentru a se lipi. Cu marginea unui cuțit putem modela marginile dacă dorim, pentru un aspect mai plăcut. De asemenea, partea de sus poate fi ușor crestată pentru a realiza orice model vă place.

Amestecăm gălbenușul cu laptele și ungem tarta deasupra, fără a unge marginile (foietajul nu va mai crește dacă este uns pe margini). Înțepăm tarta în 4-5 locuri cu vârful unui cuțit pentru a putea ieși aburul în timp ce se coace.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute sau până ce tarta a devenit rumenă. O scoatem din cuptor și o mutăm pe un grătar la răcit. Va colapsa în timp ce se răcește.

Se feliază rece și se păstrează la temperatura camerei. Are un gust foarte plăcut, ușor a portocală. Este super simplu de pregătit.

Merită încercată 🙂

3Feb2015

Pavlova cu pere și semințe de rodii

Posted in Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

V-am mai spus că pavlova este unul din deserturile mele preferate. Dar această pavlova este mai presus decât vă pot eu descrie în cuvinte. Bezeaua e crocantă la exterior dar pufoasă la interior, perele sunt fierte în vin roșu împreuna cu semințe de rodie și au o aromă deosebită.

Ingrediente bezea:

4 albușuri
150 g zahăr pudră
2 lingurițe amidon
1 vf sare
1 linguriță oțet
1 linguriță Disarono- lichior de migdale
2 linguri fulgi de migdale

Pentru topping:

2 pere tari
1 rodie
2 linguri zahăr
50 ml vin roșu
200 ml apă
300 ml smântână pentru frișcă (am avut double cream)
1 linguriță lichior migdale
2 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 150˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. În momentul când sunt foarte ferme, adăugăm zahărul pudră în 2-3 tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm amidonul, amestecăm ușor, încorporăm lichiorul de migdale și oțetul, amestecând foarte ușor după fiecare ingredient, apoi fulgii de migdale.

Așezăm bezeaua pe hârtia de copt, sub forma unui cerc, cu marginile mai înalte.

Dăm la cuptor pentru 90 de minute.Bezeaua e gata când s-a crăpat ușor, e tare dacă o atingem. Coaceți-o la temperatură mică pentru a rămâne albă. Dacă totuși dă semne că se arde, scădeți puțin temperatura. Când bezeaua e gata, o lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. O punem pe o farfurie când s-a răcit complet.

Curățăm perele și le punem într-o oală împreună cu 2 linguri zahăr, apa, vinul roșu și semințele de la 1/2 rodie.

Fierbem 30 de minute, apoi scoatem perele și le lăsăm la răcit pe o farfurie. Perele nu trebuie să fie foarte moi, ci fierte cam pe jumătate, pentru a rămâne ferme.

Mixăm frișca cu 2 linguri zahăr pudră și 1 linguriță lichior de migdale, până devine tare și rămâne pe tel.

Punem frișca în mijlocul pavlovei. Perele le vom tăia pe jumătate și le așezăm peste frișcă, în mijlocul pavlovei. La final presărăm restul de semințe de rodie proaspete.

Putem servi pavlova imediat. O păstrăm la frigider, acoperită. Este extraordinară. Bezeaua crocantă la exterior, dar cu miez moale și pufos, perele rubinii, foarte aromate, plus semințele de rodie, o nebunie totală.

29Jan2015

Blackcurrant Friands – muffins cu coacăze negre

Posted in by Ottolenghi, Muffins & Cupcakes by Narcisa Viorel

Din nou, Ottolenghi – Plenty More. Blackcurrant Friands, small French cakes cum le descrie chiar Ottolenghi, sunt de-a dreptul delicioase! Foarte dulci, puternic aromate. Cei care evitați glutenul, puteți să renunțați la făină și să folosiți migdale în locul ei. Ne-au plăcut enorm, nici nu știu cum să vi le descriu, sunt perfecte!

Ingrediente 12 bucăți:

125 g unt
60 g făină albă
60 g migdale măcinate
50 g fistic măcinat
1/4 linguriță scorțișoară
200 g zahăr
coaja rasă fin de la 1 lămâie
1 banană mică
3 albușuri
120 g coacăze negre (proaspete sau congelate – dar le decongelați)
1 vf sare

Pentru glazură:

4 linguri zeamă lămâie
5 lingurițe zahăr pudră
2-3 migdale/fistic tocat grosier

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim tava de brioșe. Fie punem hârtii în ea, fie ungem cu unt topit fiecare gaură a tăvii și o pudrăm bine cu făină, cum sugerează Ottolenghi.

Într-un bol amestecăm făina, zahărul, scorțișoara, migdalele și fisticul măcinat. Adăugăm untul topit și banana zdrobită și amestecăm bine.

Amestecăm coacăzele cu 1 lingură de făină, iar albușurile le batem spumă cu 1 vf de sare. Încorporăm alternativ fructele și albușurile în compoziția cu făină și migdale, amestecând ușor cu o spatulă. Turnăm compoziția în formele de brioșe, acestea trebuie să fie umplute bine pentru că nu vor crește, neavând prea multă făină și nici praf de copt.

Dăm la cuptor 20 de minute sau până trec testul cu scobitoarea. Le lăsăm la răcit în tavă.

Trecem ușor cu un cuțit prin fiecare formă dacă nu am pus hârtiuțe în tavă și scoatem prăjiturelele pe o farfurie. Amestecăm zeama de lămâie cu zahărul pudră și punem câte o linguriță peste fiecare prăjitură. Presărăm deasupra lor migdale/fistic tocat.

Păstrați-le acoperite, vor rămâne umede. Sunt cele mai bune prăjiturele făcute până acum. Sunt sfărâmicioase, foarte fragile pentru că au puțină făină și doar albușuri, sunt dulci, sunt extrem de aromate, ușor acrișoare. M-am topit când am gustat din ele!

27Jan2015

Chocolate Krantz Cakes

Posted in by Ottolenghi, sweet bread by Narcisa Viorel

Mi-am propus să încerc cât mai multe rețete din cărțile cumpărate (vreo 10 la număr) deși am o listă interminabilă de link-uri salvate cu rețete de pe internet.

Chocolate krantz cakes sunt o rețetă Ottolenghi din ”Jerusalem”. Este de fapt un aluat dulce dospit umplut cu o cremă de ciocolată și multe nuci, apoi însiropat. Este dulce, pufos, foarte gustos.

Ingrediente aluat:

530 g făină
100 g zahăr
2 lingurițe drojdie instant
coaja rasă de la 1 lămâie
3 ouă
120 ml apă
1 vf sare
150 g unt moale

Pentru umplutură:

50 g zahăr pudră
30 g cacao
130 g ciocolată neagră
120 g unt topit
100 g nuci (migdale, nuci pecan, arahide crude, alune de pădure- eu am folosit migdale)
2 linguri zahăr

Pentru sirop:

260 g zahăr
160 ml apă

Pentru a face aluatul punem într-un bol făina, zahărul, drojdia și coaja de lămâie. Le amestecăm și adăugăm ouăle și apa. Frământăm cu mâna 2-3 minute până ce aluatul se leagă, apoi adăugăm sarea și câteva cubulețe de unt.

Frământăm cu mâna până ce toată cantitatea de unt a fost încorporată, apoi adăugăm din nou câteva cubulețe de unt, procedând în același mod până terminăm tot untul de încorporat. Dacă aveți un robot, puteți să faceți aluatul cu ajutorul lui.

Mutăm aluatul într-un bol uns cu ulei și îl dăm la frigider pentru cel puțin jumătate de zi, de preferat peste noapte. Va crește vizibil.

Pregătim 2 tăvi pe fundul cărora punem hârtie de copt și le ungem cu mult unt. Pregătim și umplutura. Amestecăm zahărul pudră cu cacao, untul topit și ciocolata topită, într-un bol. Tocăm din cuțit nucile/migdalele/alunele de pădure.

Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în două bucăți egale. Ținem la rece una din bucăți, cât lucrăm cu prima parte de aluat. Întindem aluatul într-un dreptunghi, îl ungem cu crema de ciocolată (lăsăm marginile fără cremă) și presărăm jumătate din cantitatea de nuci, plus o lingură de zahăr. Îl rulăm pe latura lungă, într-un sul. Tăiem capetele, apoi tăiem rulada pe jumătate, pe lungime.

Împletim cele două bucăți, răsucindu-le de câteva ori.

Așezăm aluatul în tava pregătită. Procedăm în același mod cu a doua bucată de aluat. Acoperim tăvile cu folie și le lăsăm la dospit 1h30min la temperatura camerei. Vor crește destul de mult, după cum se vede.

Cu 30 de minute înainte de a le coace, încingem cuptorul la 190˚C. După ce a trecut timpul dospirii, dăm tăvile la cuptor pentru 30 de minute sau până ce trec testul cu scobitoarea. Pregătim siropul înainte să scoatem tăvile din cuptor, amestecând zahărul cu apa, într-o cratiță pe foc mic, până ce zahărul se dizolvă.

Imediat ce am scos tăvile din cuptor, turnăm siropul fierbinte peste ele, puțin câte puțin (de preferat ar fi să folosiți o pensulă și să le ungeți cu sirop până îl terminați; astfel siropul va fi absorbit încet, în mod egal pe toată suprafața prăjiturii). Se lasă la răcit în tavă, să absoarbă tot siropul. Eu le-am acoperit cu folie alimentară pentru a nu se usca.

După 1-2 ore le puteți scoate pe un platou. Sunt foarte bune, pline de ciocolată, aluatul este pufos și însiropat. Se păstrează acoperite, pentru a nu se usca.

28Nov2014

Pear and Amaretto crumble cake by Ottolenghi

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

Un desert extraordinar din cartea Ottolenghi the Cookbook (pag 218). Un chec pufos și umed, parfumat cu pere, migdale, scorțișoară și un topping crocant. Este foarte bun, merită să îl faceți.

Continue reading →

27Oct2014

Freaky finger cookies – degete de vrăjitoare

Posted in Cookies by Narcisa Viorel

Am vrut neapărat să încerc această rețetă și vă spun că merită să o faceți și voi! E simplă, cookies-urile sunt delicioase, iar forma lor face pe oricine să zâmbească! 🙂

Ingrediente:

100 g zahăr
100 g unt
1 gălbenuș
200 g făină
1 linguriță esență migdale
1 vf sare
1 vf cuțit bicarbonat (nu trebuie pus prea mult pentru că altfel degetele se vor umfla prea tare)
1 linguriță cacao
20-25 migdale/ fulgi de migdale/alune de pădure

Continue reading →