Pui în stil italian cu ardei și măsline

Posted in Chicken, Gluten free by Narcisa Viorel

Este o rețetă de-a Nigellei, este simplă, foarte bună, cu garnitură inclusă! Multe arome, puiul este fraged și suculent! Perfect pentru o masă cu familia.

Ingrediente:

1 pui întreg (1 kg – 1.5 kg)
3 ardei roșii
3 ardei galbeni
3 fire praz
100 g măsline negre fără sâmburi
2-3 crenguțe rozmarin
1 lămâie tăiată pe jumătate
sare
piper
4 linguri ulei măsline

Încălzim cuptorul la 200˚C. Într-o tavă termorezistentă așezăm puiul. Umplem puiul cu lămâia și jumătate din rozmarin. Tăiem ardeiul fâșii groase, la fel și prazul și le așezăm lângă carne. Presărăm măslinele, restul de rozmarin, sare, piper și puțin ulei de măsline.

Dăm la cuptor pentru 60-70 de minute. Nu trebuie acoperit cu folie, doar plasați grătarul cuptorului la mijloc. Înțepați-l cu un băț de frigărui sau o scobitoare, iar dacă sucul care iese din carne este alb transparent (nu roz), înseamnă ca este gata. Foarte, foarte bun!

18Sep2014

Sandwich baghetta

Posted in Bread and Focaccia, Eggs/breakfast by Narcisa Viorel

Un sandwich cald, aromat, cu gust puternic de busuioc, foarte bun! Voi probabil îl știți însă, dacă ați mâncat vreodată aici 😉 Rețeta respectă aceleași ingrediente, doar cantitățile le-am modificat după placul meu.

Ingrediente aluat:

250 g făină
140 ml apă călduță
2 linguri ulei măsline
1/2 linguriță zahăr
1 linguriță sare de mare
1/2 linguriță drojdie uscată

Umplutură:

1 bilă mozzarella (100g)
6-7 felii șuncă presată
1-2 roșii feliate
1 mână frunze busuioc

Facem un aluat amestecând toate ingredientele solide, apoi adăugăm apa și frământăm până obținem un aluat elastic și nelipicios, cam 10 minute. Dacă aveți robot, mixati-l 5 minute.

Lăsăm aluatul la crescut 1 oră (îl puteți păstra în frigider 2 zile).

Împărțim aluatul în 3 părți. Întindem fiecare bucată de aluat într-o fâșie lungă-ovală foarte subțire. Pe mijloc așezăm alternativ bucăți de mozzarella, felii de roșii, șuncă și frunze de busuioc.

Aducem marginile aluatului la mijloc și le unim.

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt și presărăm puțină făină. Așezăm sandwich-urile în tavă, cu părțile unite în jos.

Le coacem cam 10-12 minute sau până devin rumene bine de tot. Le scoatem din cuptor și le lăsăm puțin la răcit apoi le tăiem în bucăți cu un cuțit.

Este extraordinar de bun! Se mănâncă cât e cald.

Sunt convinsă că o să vă placă dacă îl încercați! Busuiocul proaspăt îi dă o aromă tare plăcută, iar roșiile zemoase, mozzarella topită, o nebunie!

17Sep2014

Caponata

Posted in by Jamie Oliver, Gluten free, Mains, Vegan by Narcisa Viorel

Profit din plin de ingredientele proaspete, de sezon, și încerc să mă bucur de mâncăruri pe care le obțin din legume proaspete. Caponata este o rețetă italiană, din cartea lui Jamie Oliver, ”Jamie’s Italy”. Este simplă, de post, aromată, potrivită la orice masă.

Ingrediente:

2 vinete medii
ulei de măsline
1 linguriță oregano uscat
sare
piper
1 ceapă roșie mică
2 căței usturoi
1 legătură pătrunjel
2 linguri capere (sărate, scurse bine)
1 mână măsline verzi fără sâmburi
2-3 linguri oțet de vin bun
5 roșii bine coapte

Într-o tigaie largă punem ulei de măsline la încins. Vinetele tocate cuburi se adaugă în tigaie împreună cu oregano. Se prăjesc timp de 5 minute pe foc mare, până devin aurii pe toate părțile.

Se adaugă apoi ceapa roșie tocată mărunt, împreună cu usturoiul și pătrunjelul tocat mărunt. Se mai călesc preț de câteva minute. Dacă este nevoie se mai adaugă ulei de măsline. Adăugați apoi caperele, măslinele și oțetul. Când oțetul s-a evaporat, se adaugă roșiile tocate cuburi mari. Se gătesc încă 15 minute. Se asezonează cu sare, piper și pătrunjel proaspăt. Poftă bună!

16Sep2014

Ardei iuți în oțet

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Ardeii iuți sunt preferații noștri, așa că acum vă las și vouă rețeta pe care eu o folosesc. Am ales ardei colorați, dar care au și gradul de iuțeală diferit. Cei galbeni nu sunt iuți deloc, cei portocalii sunt iuți mediu, iar cei verzi sunt foarte foarte iuți! I-am așezat în borcane asortați, așa o să pot mânca și eu mai mulți ardei 🙂

Ingrediente:

1 kg ardei iuți
300 ml apă
300 ml oțet
1 lingură sare neiodată grunjoasă
1 lingură zahăr
boabe de muștar și coriandru (opțional)

Ardeii se spală bine și se lasă la scurs. Borcanele de asemenea. Umplem apoi bine de tot borcanele cu ardeii iuți, care să nu depășească baza filetului. Punem 1 linguriță de boabe de muștar și coriandru în fiecare borcan. Oțetul se amestecă cu apa, zahărul și sarea până acestea s-au topit, apoi se toarnă în borcane, să acopere integral ardeii. Așteptați câteva minute, până lichidul intră printre toți ardeii, iar bulele de aer nu mai există.

Se pun capacele și se strâng bine. Le mutăm în cămară la loc rece și întunecat. În vreo 2 săptămâni sunt deja buni de mâncat.

15Sep2014

Magiun de prune cu anason stelat și scorțișoară

Posted in Gluten free, Jams & Pickles, Vegan by Narcisa Viorel

Magiun de prune, fără zahăr, cu anason stelat și scorțișoară. Pentru mine, prunele se transformă radical în momentul când le sunt alăturate scorțișoară, anason sau vanilie. Anul trecut am făcut dulceață de prune cu scorțișoară, anul acesta am vrut să fac însă un magiun. Pentru a avea o culoare intensă, este indicat să folosim o cantitate mică de fructe când facem o dulceață, un gem sau magiun. Astfel, nu mai mult de 3 kg de fructe pregătite deodată, pentru o culoare aprinsă! Pentru magiun, fructele pot fi lăsate întregi sau date prin mașina de tocat carne, pentru o consistență foarte fină. Eu am preferat să le las întregi.

Ingrediente (5-6 borcane):

3 kg prune bine coapte, fără sâmburi
zeama de la 1 lămâie
1 stea anason
1 băț scorțișoară

Prunele spălate și scurse bine de apă se rup pe jumătate și se scot sâmburii. Se pun într-o oală mare, cu fundul gros. Peste ele se adaugă zeama de lămâie, steaua de anason și bățul de scorțișoară. Acoperim oala și o lăsăm 1-2 ore deoparte, pentru ca fructele să lase suc. Se pune apoi la fiert timp de 2 ore și jumătate sau chiar 3 ore. În prima oră fierbem magiunul la flacără medie/mare, apoi când scade și se îngroașă, pe foc mic și amestecăm des. Magiunul este gata când este bine legat, clocotește greu, cu bule mari, iar cantitatea inițială a scăzut la jumătate.

Între timp pregătim borcanele, le spălăm, le lăsăm la scurs, iar când oprim focul la magiun le punem în cuptorul cu microunde pentru 5 minute. Astfel le sterilizăm. Turnăm magiunul fierbinte în borcanele calde, cu grijă, să nu ne ardem. Le închidem și le acoperim cu un prosop. Le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în cămară/loc rece și întunecat. Am obținut 6 borcane de magiun. Are o culoare deosebită și un gust fantastic! Fără pic de zahăr, este foarte sănătos. Magiun puteți face și din caise, piersici.

14Sep2014

Pavlova cu fructe de pădure

Posted in Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

O pavlova aromată și colorată! Light, nu este prea dulce, dar are un gust perfect!

Pentru bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 vf sare
2 lingurițe amidon
1 linguriță oțet
1 linguriță rom/vanilie

Pentru topping:

200 ml frișcă (recomand Ladorna)
1 lingură vanilie
300 g fructe proaspete: zmeură, afine, căpșuni, mure, coacăze, etc (eu am luat din piață la gramaj)
frunze mentă

Încălzim cuptorul la 130˚C. Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt. Trasăm un cerc pe hârtia de copt de 20-22 cm diametru. Batem albușurile spumă cu un praf de sare, până se întăresc bine. Din acest moment începem să adăugăm zahărul, câte o lingură pe rând mixând bine după fiecare adăugare. Albușurile își vor schimba textura, vor fi mai dense, lipicioase și mai greu de mixat. Când am terminat de adăugat zahărul oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, amidonul și vanilia, amestecând ușor după fiecare ingredient. Transferăm apoi albușurile pe hârtia de copt, în cercul trasat. Încercăm să facem o bordură mai înaltă pe marginea cercului, astfel umplutura nu va curge la final.

Punem la cuptor pentru 90 de minute la 130˚C, pe grătarul din mijloc al cuptorului. NU deschidem cuptorul cel puțin 30 de minute. Bezeaua este gata în momentul când s-a crăpat ușor pe margini, la suprafață. Dacă după acest interval bezeaua nu este fermă la atingere, o mai lăsați 15-20 de minute în cuptor. Când e gata, o lăsăm la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă.

Când dorim să servim pavlova, mutăm bezeaua pe un platou. Mixăm frișca spumă tare și adăugăm vanilia la final. Amestecăm ușor apoi așezăm frișca deasupra pavlovei, în centrul acesteia. Presărăm fructele peste frișcă (spălate și uscate pe șervețele de hârtie), apoi câteva frunze de mentă.

Se poate mânca imediat, ulterior se păstrează la frigider, dacă mai rămâne 🙂 Este un desert foarte ușor, light, poți să mănânci o pavlova întreagă :))

13Sep2014

Pulpe de curcan învelite în bacon

Posted in Gluten free, Turkey by Narcisa Viorel

Pulpe delicioase, învelite în bacon crocant, rumene dar fragede.

Ingrediente:

2 pulpe de curcan (partea inferioară; eu am avut carne de la țară)
100 g bacon feliat
1 lingură unt
100 ml vin alb sec
sare de mare
piper
1 vârf linguriță chilli
frunze de salvie

Încingem cuptorul la 200˚C. Asezonăm pulpele cu sare și piper, iar pe sub piele încercăm să băgăm cubulețe de unt și frunze de salvie. Le învelim apoi în bacon și le punem în tavă. Presărăm fulgii de chilli, frunze de salvie și turnăm vinul în tavă.

Acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru 60 de minute, dar după 30 de minute le scoatem și le întoarcem pe cealaltă parte. După acest înterval le înțepăm cu o scobitoare sau cu o un băț de frigăruie. Dacă zeama care iese din ele nu este roz, înseamnă că sunt gata. Le mai lăsăm 15-20 de minute fără folie, pentru a se rumeni bine.

Le servim cu o salată, cu ardei copți, cartofi sau orice garnitură doriți. Din sucul lăsat de carne puteți face un delicios sos dacă îl fierbeți câteva minute cu o lingură de făină! Serviți-l lângă friptură. Foarte fragedă și bună!

12Sep2014

Supă de roșii cu tăieței

Posted in Soups & broths by Narcisa Viorel

O supă simplă și bună! Are o culoare frumoasă, un gust intens, mie îmi place foarte mult! O gătesc destul de des, uneori schimbând verdețurile folosite, adică mărar, pătrunjel, cimbru sau busuioc.

Pentru supă (4 porții):

1 morcov
1 fir praz mic
1 ceapă mică
1 ardei roșu
4 roșii bine coapte
1 cartof
câteva frunze țelină sau 1 felie de țelină
1 lingură zahăr
2 linguri ulei măsline
sare
piper
tăieței cu ou/fidea
cimbru proaspăt/busuioc/pătrunjel

Curățăm legumele, le tăiem cuburi și le punem într-o oală (roșiile, cartoful, morcovul, țelina, prazul, ceapa). Adăugăm apă cât să treacă ușor peste nivelul legumelor și o lingură de zahăr. Fierbem 30-35 de minute, apoi mutăm legumele și puțină zeamă în blender. Le mixăm bine de tot și turnăm supa înapoi în oală, peste zeama rămasă. Adăugăm tăiețeii și mai fierbe supa 5 minute. Asezonăm cu sare, piper, ulei de măsline și verdețuri proaspete (pătrunjel, busuioc, cimbru). Este delicioasă atât caldă, cât și rece! Eu personal o prefer cu cimbru proaspăt! Să aveți poftă!

11Sep2014

Plăcintă cu mere și anason stelat

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Toamna, în fiecare casă cel mai mult se fac plăcinte cu mere, strudel cu mere sau alte bunățăți! Miroase bine a scorțișoară, a măr copt, tot ce e mai bun în anotimpul ăsta! Eu vă aduc azi o plăcintă aromată bine de tot cu mere călite în rom și anason stelat! Foarte, foarte bună! Deja am pregătit-o de 2 ori, pentru că a fost împărțită vecinilor, prietenilor și nu am reușit să mă satur de gustul intens!

Ingrediente aluat:

300 g făină
1 vf sare
150 g unt (cantitatea mare de unt face aluatul să fie fraged și sfărâmicios)
1-2 linguri apă (doar dacă e necesar)

Pentru umplutură:

5-6 mere mari
1 linguriță scorțișoară
1 stea anason
1 lingură rom
4 linguri zahăr

Încălzim cuptorul la 180˚ C și pregătim o tavă de 28-31 cm în diametru. Facem aluatul amestecând făina cu sarea și untul rece tăiat cuburi. Vom obține o compoziție sfărâmicioasă, iar pe măsură ce frământăm aluatul va deveni compact. Dacă este necesar adăugăm apa. Punem la rece 15 minute. Împărțim aluatul în două bucăți. Întindem o foaie puțin mai mare pe care o așezăm în tavă și care trebuie să acopere și pereții tăvii.

Curățăm merele și le tăiem cuburi. Le punem la călit cu zahărul și anasonul pentru 2-3 minute, iar la final adăugăm scorțișoara și romul. Amestecăm bine și mutăm merele în tavă peste aluat. Dacă au lăsat prea mult suc, adăgați 1-2 linguri de amidon sau făină și amestecați bine. Întindem restul de aluat tot într-o foaie rotundă în care decupăm 2-3 frunze cu un cuțit sau o formă de biscuiți. Așezăm deasupra tartei, peste mere, și presăm ușor marginile tartei. Ungem tarta cu ou bătut sau cu lapte și presărăm 1 lingură de zahăr (brun ar fi ideal).

Coacem plăcinta pentru 40 de minute, până devine aurie. O lăsăm la răcit în tavă, apoi o mutăm pe o farfurie. Este foarte fragedă și trebuie scoasă cu grijă să nu se rupă. Este o plăcintă intens aromată datorită anasonului stelat. Nouă ne place foarte mult!

10Sep2014

Castraveți umpluți cu feta

Posted in Salads by Narcisa Viorel

Excelent ca aperitiv și intens aromat! Rapid de pregătit, va fi pe gustul oricui.

Ingrediente:

1 castravete măricel
2-3 linguri feta
busuioc, pătrunjel sau mărar
piper

Tăiem castravetele pe lungime și cu o linguriță îndepărtăm miezul. Tocăm mărunt verdeața și o amestecăm cu feta. Umplem castravetele cu crema de brânză și presărăm piper. Tăiem felii castravetele și îl mâncăm pe post de aperitiv, simplu sau lângă alte aperitive, ouă, bruschette, etc.