Tartă Pasqualina

Posted in Savory pies by Narcisa Viorel

Dacă nu ați auzit încă de această tartă, trebuie să vă spun că este nemaipomenit de gustoasă! Eu am găsit-o pe divaînbucatărie.ro în urmă cu un an și am făcut-o pentru masa de Paște. Ulterior am mai pregătit-o de vreo 2 ori, atât de mult ne-a plăcut!

Ingrediente (am folosit o tavă de 22 cm diametru):

500 g spanac (am folosit congelat)
1 legătură ceapă verde
1 praf nucșoară
sare
piper
5 linguri ulei
60 g parmezan ras
100 g cașcaval ras
250 g ricotta (am folosit la un moment dat și brânză dulce de vaci, este la fel de gustoasă)
1 lingura făină
8 ouă
1 pachet foietaj 800g

Cum procedăm:

Decongelăm foietajul. Încălzim cuptorul la 180˚C și ungem tava cu unt sau punem hârtie de copt pe fundul tăvii pe care de asemenea o ungem cu puțin unt. Desfacem foaia de aluat. Trebuie tăiată astfel încât să acopere fundul și pereții tăvii, iar la final să acoperim și tarta.

Decongelăm și spanacul și îl punem la scurs într-o sită. Dacă folosiți spanac proaspăt îl opăriți cu apă fiartă, lăsați la scurs și îl tocați cât mai mărunt. Călim ceapa în 2 linguri de ulei. Amestecăm apoi într-un bol spanacul, ceapa verde tocată, 1 ou, nucșoara, piper, sare și 20 g parmezan ras fin.

În alt vas amestecăm ricotta cu 2 ouă și 1 lingură de făină. Ungem aluatul din tavă cu ulei și turnăm spanacul în tavă. Peste acesta punem ricotta. Cu o lingură facem 5 găuri în stratul de ricotta și spargem 5 ouă în aceste găuri. Trebuie să avem grijă să rămână intact gălbenușul.

Peste ouă presărăm cașcavalul ras și restul de parmezan. Acoperim tarta cu restul de foietaj și presăm bine marginile. Înțepăm din loc în loc cu o scobitoare. Dacă vă rămâne aluat, puteți face o împletitură sau decupa diverse forme pe care să le puneți peste tartă. Ungeți cu puțin lapte ca să se prindă bine.

Coacem 60-70 de minute la 180˚C, în funcție de tava folosită. A mea a vut nevoie de 70 de minute de această dată, dar în alte dăți când am mai facut-o și am folosit o tavă de 24 cm în diametru am copt-o doar vreo 55 de minute. Scoatem din cuptor și lăsăm puțin la răcit în tavă, apoi mutăm pe o farfurie. Este bună atât caldă, cât și rece.

23Apr2014

Tartă cu pateu de ficat și merișoare

Posted in Savory pies by Narcisa Viorel

Un aperitiv foarte gustos! Recomand această tartă, se face foarte ușor și este tare bună. Am ales-o în locul drobului și intenționez să o mai fac cât de curând. Este o rețetă din revista Good Food.

Pentru aluatul de tarta (pâte brisée)

300 g făină
1/2 linguriță sare
150 g unt rece
2-3 linguri apă rece
2 lingurițe zahăr

Pentru umplutură:

900 g ficat de pui
60 g unt
200 ml smântână pentru gătit
2 legături pătrunjel
1 legătură ceapă verde
1 legătură usturoi verde
sare
piper
100 g merișoare deshidratate
100 ml vin roșu (de preferat să fie dulce)

Facem aluatul amestecând făina cu sarea, zahărul și untul. Frământăm până obțintem firimituri. Adăugăm apoi apa și mai frământăm cât să se lege aluatul. Punem în folie și dăm la rece 15 minute.

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de tartă cu diametrul 26 cm. Întindem aluatul într-o foaie puțin mai mare decât tava, atfel încât să acopere și pereții când vom așeza aluatul în tavă. Presăm bine și tăiem surplusul care atârnă peste pereții tăvi. Coacem în orb 25-30 de minute. Scoatem apoi și lăsăm la răcit.

Punem merișoarele într-o cratiță mică și turnăm vinul peste ele. Le fierbem până când au absorbit mare parte din lichid și le dăm deoparte.

Călim ficățeii în unt până se rumenesc. Tocăm mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul. Când s-au prăjit ficățeii, îi mutăm într-un blender/robot de bucătărie și pasăm fin. Adăugăm smântâna și mixăm să se încorporeze. Amestecăm apoi verdețurile cu pateul de ficat, asezonăm cu sare, piper și mutăm toată compoziția în crusta de luat.

Nivelăm cu o spatulă, presărăm merișoarele și dăm la rece. Arată foarte bine și are un gust incredibil! Voi reface rețeta curând, ne-a plăcut prea mult 🙂

22Apr2014

Tartă cu portocale și ciocolată

Posted in Chocolate, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Când am văzut cum arată tarta asta pe BBC Good Food am zis: trebuie să o fac acum! Și cel mai potrivit prilej au fost Sărbătorile Pascale! Rețeta este ușor modificată față de cea originală.

Ingrediente aluat (sucree):

200 g făină albă
2 linguri cacao
1 vf sare
120 g unt moale
50 g zahăr
1 ou

Ingrediente umplutură:

coaja rasă fin de la 3 portocale mari
zeama de la 3 portocale
200 ml smântână dulce
4 ouă
100 g zahăr
2 linguri amidon

Ingrediente crema de ciocolată:

90 g ciocolată neagră tocată
100 ml smântână dulce

Facem aluatul amestecând făina cu sarea și praful de cacao. Mixăm untul cu zahărul și oul, apoi adăugăm făina. Frământăm cu mâna cât să se lege aluatul. Îl facem o bilă, îl punem într-o folie și îl dăm la rece 15 minute. Pregătim o tavă de tartă de 24-26 cm diametru și punem hârtie de copt pe care o ungem cu unt.

Încălzim cuptorul la 200˚C. Întindem aluatul, îl punem în tavă, înțepăm din loc în loc și îl coacem în orb pentru 20 de minute.

Facem umplutura: Batem ouăle bine cu zahărul, adăugăm smântâna, amidonul, coaja și zeama de la portocale. Omogenizăm. Turnăm compoziția în tavă peste aluat și mai coacem 45-50 de minute la 180˚C. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet.

Pentru glazura de ciocolată, topim ciocolata cu smântâna pe baine-marie. Mutăm într-un posh sau cu o lingură turnăm sub formă de cercuri glazura de ciocolată peste tartă. Punem la rece câteva ore. Se păstrează acoperită cu folie de aluminiu la rece, altfel se va usca prea tare aluatul. Este o tartă pe care o voi reface cu siguranță, foarte aromată și cremoasă. Și arată spectaculos! 🙂

21Apr2014

Cotlete de miel cu mentă, chili și cartofi noi

Posted in Gluten free, Lamb by Narcisa Viorel

Nu am mai mâncat miel de când aveam vreo 10 anișori. Totuși, anul acesta mi-am propus să încerc o rețetă cu miel, mai ales pentru că gusturile mele s-au schimbat foarte mult în ultimii ani. Rețeta este foarte simplă, gata în maxim 30 de minute. Să vă mai spun că am rămas uimită cât de gustoasă a fost? O să vă convingeți voi singurei, când o veți încerca 🙂

Am notat rețeta în timp ce mă uitam la Nigella Lawson pe TV Paprika, în urmă cu vreo lună.

Pentru 2 porții avem nevoie de:

8 cotlete de miel degresate (ale mele au fost micuțe)
3 linguri ulei de măsline
1 vf cuțit sare de mare
1 vf cuțit chili
1 vf cuțit mentă uscată sfărâmată bine
1/2 kg cartofi noi mici
1 mână de rucola
2-3 fire pătrunjel verde tocat mărunt

Luăm un platou mare. Punem pe platou uleiul de măsline, sarea, menta și chili.

Luăm un cotlet de miel și amestecăm bine uleiul. Așezăm cotletele pe platou într-un strat. Le presăm ușor apoi le întoarcem ca să le ungem cu ulei și pe partea cealaltă. Le lăsăm la marinat 15 minute.

Încingem o tigaie în care să aibă loc toate cotletele. Așezăm carnea în tigaia încinsă și prăjim 5-6 minute la foc mediu, nu foarte puternic, până s-au rumenit apoi le întoarcem și le mai prăjim încă 3-4 minute pe cealaltă parte. Timpul variază în funcție de cât de groase sunt cotletele.

Între timp punem cartofii noi într-o cratiță în apă cu sare. Fierbem 4 minute, cât să se frăgezească. Așezăm rucola pe un platou. Peste aceasta vom pune cotletele de miel. În uleiul rămas de la carne, rumenim cartofii scurși de apă. Îi așezăm când sunt gata printre cotletele de miel și presărăm pătrunjelul verde. Absolut delicios, nu am mâncat niciodată ceva atât de gustos!

17Apr2014

Melci cu mac- rețetă de post

Posted in sweet bread, Vegan by Narcisa Viorel

Pentru că am rămas cu jumătate de aluat de la melcii cu usturoi, am zis să fac niște melci cu mac. M-am gândit bine, au ieșit tare buni.

Ingrediente pentru aluat (un aluat întreg, nu doar jumătate cât am folosit eu):

50 g zahăr
120 ml apă caldă
3 lingurițe drojdie
2 lingurițe sare
520 g făină (plus/minus 1-2 linguri; făină pentru masa de lucru)
6 linguri ulei masline
240 ml apă (în loc de lapte, așa cum era în rețeta originală)

Pentru umplutura cu mac (puteți pune mai mult mac dacă doriți sau puteți umple cu nucă măcinată):

coaja rasă fin de la 1 lămâie mare
2-3 linguri zahăr
200 g mac
100 g unt

Facem maiaua din drojdie, 2 lingurițe de zahăr, 120 ml apă caldă și 140 g făină. Lăsăm la crescut 10 minute. Punem restul ingredientelor rămase într-un bol și le mixăm bine. Adăugam maiaua și frământăm aluatul cu mâna vreo 10 minute până dă semne că se dezlipește de pe mâni. Aluatul va fi puțin moale, dar foarte elastic, asemănător cu un aluat de pâine. Ungem un bol cu ulei și mutăm aluatul în el. Acoperim vasul și lăsăm la crescut cam 2 ore. Eu am abținut un aluat foarte frumos, si-a dublat volumul.

Prăjim macul într-o tigaie câteva minute. Topim untul într-un bol și îl amestecăm cu coaja rasă de lămâie și zahărul. Întindem aluatul și îl ungem cu untul amestecat cu zahăr și coajă de lămaie. Nu trebuie folosit tot untul.

În untul rămas adăugăm macul. Cu o lingură sau cu o pensulă, punem macul peste aluat. Rulăm apoi pe lungime și tăiem felii. Așezăm pe hârtie de copt cu partea tăiată în sus și mai lăsăm la crescut 30 de minute.

Încălzim cuptorul la 180˚C și coacem pentru 20 de minute. Sunt gata când s-au rumenit ușor. Delicioși!

16Apr2014

Tagliatelle cu nuci și gorgonzola

Posted in Pasta by Narcisa Viorel

O rețetă foarte simplă, dar foarte gustoasă! Am găsit-o pe Mentă & Rozmarin, un alt blog pe care eu îl urmăresc. Vă recomand să o încercați și voi!

Pentru 2 porții avem nevoie de:

250g tagliatelle
100g gorgonzola
2 linguri nuci tocate grosier
100ml smântână pentru gătit (am folosit Grancucina)
1 cub mic de unt
sare
piper
parmezan ras fin după gust

Se fierb pastele în apa cu sare, conform indicațiilor de pe ambalaj. Dacă le vreți al dente, scurtați timpul de fierbere cu 1 minut. Între timp topim untul și adăugăm nucile. Le prăjim 1 minut. Adăugăm gorgonzola și smântâna și ținem pe foc mic până se topeste brânza, amestecând din când în când. Scurgem pastele de apa și le adugăm peste sos. Asezonam cu sare și piper și le așezăm pe 2 farfurii. Presărăm parmezan ras deasupra. Foarte bune! Mai ales cu un pahar de vin roșu alături 🙂

16Apr2014

Tartă cu brânză, portocală și stafide

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Cât de gustoasă a fost tarta asta, cremoasă și aromată de la portocală și crustă crocantă de la aluat. Delicioasă! Mi se pare o alternativă foarte bună pentru obișnuita pască de Paști.

Pentru aluat:

250 g de făină albă
un praf de sare
140 g unt la temperatura camerei
2 linguri zahăr
1 ou

Pentru umplutura:

4 ouă
100 ml lapte
200 g zahăr
400 g brânză dulce/proaspătă
coaja rasă fin și zeama de la 1 portocală
1 lingură esență vanilie
1 mână stafide

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă rotundă de 22-24 cm diametru (dacă aveți una cu pereți detașabili e și mai bine).

Vom face întâi aluatul: punem toate ingredientele într-un vas și frământâm cu mâna. Vom obține un aluat lucios, legat. Întindem aluatul într-o foaie rotundă, puțin mai mare decât tava în care vom coace tarta, astfel încât să acopere și pereții tăvii folosite. Înțepăm din loc în loc, tăiem marginile să fie la același nivel și dăm la rece 20-30 de minute.

Pentru umplutură, am folosit blenderul. Am pus tot în blender, mai puțin stafidele. Am mixat până ce brânza a devenit cremă fină și am încorporat apoi stafidele. Dacă nu aveți blender, folosiți mixerul.

Coacem aluatul în orb, fără umplutură cam 10-15 minute. Nu trebuie să fie copt de tot.

Turnăm crema de brânză peste aluat și coacem tarta 1 oră la 180˚C sau până se încheagă umplutura și devine aurie.

Scoatem tarta din tavă și o mutăm pe un platou/farfurie. Este delicioasă, foarte aromată de la portocală. Cu siguranță voi reface tarta, nu durează prea mult pregătirea ei și a fost pe placul tuturor celor care au gustat-o.

Se păstrează la loc răcoros, acoperită, pentru a nu se usca crusta.

15Apr2014

Sărmăluțe

Posted in Gluten free, Mains, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Nici nu îmi mai amintesc când am gătit pentru întâia oară sarmale… Îmi amintesc însă că am învățat de mică de la părinții mei să gătesc, ajutam pe mama la curățat legume, la pregătirile pentru sărbători, și îmi plăcea foarte mult. Ulterior am făcut toate astea și de una singură sau cu sora mea. Preferatele mele sunt sărmăluțele bunicii. Rețeta mea de sarmale o gătesc la fel de mai mulți ani. Vă mai spun că sunt foarte bune, mi s-a zis de muuulte ori 🙂

Continue reading →

Garlic rolls (melci cu usturoi)

Melci sărați, umpluți cu verdețuri. Îi poți pune la pachet pentru o gustare, sunt foarte faini ca atare!

Ingrediente pentru aluat:

20 g zahăr
120 ml apă caldă
10 g drojdie
2 lingurițe sare
520 g făină (plus/minus 1-2 linguri; făină pentru masa de lucru)
50 g ulei masline
240 ml lapte de soia

Pentru umplutură:

3 fire usturoi verde
1 legătură pătrunjel proaspăt
1 ardei roșu
sare
piper
2 linguri unt cocos, la temperatura camerei

Facem maiaua din drojdie, zahăr, 120 ml apă caldă și 140 g făină.
Lăsăm la crescut 10 minute.
Punem restul ingredientelor rămase într-un bol și adăugam maiaua.
Frământăm aluatul cu mâna vreo 10 minute până dă semne că se dezlipește de pe mâni. Aluatul va fi puțin moale, dar foarte elastic, asemănător cu un aluat de pâine.
Acoperim vasul și lăsăm la crescut cam 2 ore.
Pentru umplutură, tocăm mărunt pătrunjelul, usturoiul și ardeiul și le amestecăm cu untul, sare și piper.
Luăm aluatul și îl întindem pe o suprafață ușor înfăinată într-o foaie nu foarte subțire.
Peste aluat punem compoziția de usturoi, o întindem bine să fie distribuită uniform.

Rulăm aluatul pe lungime și îl tăiem cu un cuțit pe care am presărat puțină făină în felii groase cam de 5 cm.
Așezăm melcii într-o tavă în care am pus hârtie de copt. Îi așezăm cu partea tăiată în sus, la distanță unul de altul, acoperim cu un prosop și mai lăsăm măcar 30 de minute la dospit.

Încingem cuptorul la 180˚C și coacem melcii cu usturoi între 20-25 de minute, până devin aurii.

Sunt foarte aromați și pufoși! Gustul de usturoi nu este deloc puternic, cum probabil v-ați aștepta. Ne-au plăcut, cu siguranță îi voi mai face 🙂

13Apr2014

Bruschette cu măsline, feta și busuioc

Posted in Bruschette & Crostini by Narcisa Viorel

Doamne cât îmi plăceau bruschettele astea pe vremea când lucram la Fratelli! Evident că am învățat rețeta și acum mă răsfăț cu ele de fiecare dată când am poftă! Prietenele mele au fost încântate de aceste bruschette la ziua mea de naștere. Sunt foarte simplu de pregătit, cu puține ingrediente și foarte potrivite pentru diverse evenimente. Vom obține între 25-30 de bruschette.

Avem nevoie de:

100 g măsline negre feliate sau fără sâmburi
2 linguri parmezan ras fin
2 căței usturoi tocați fin
busuioc proaspăt
sare
piper
2 lingurițe ulei de măsline
150 g brânză feta
2 baghete feliate subțire (plus 2-3 căței usturoi, sare, piper și ulei de măsline)

Cum procedăm:

Feliile de baghetă le punem pe hârtie de copt, asezonăm cu sare, piper, punem 2-3 căței de usturoi printre ele, stropim cu puțin ulei de măsline și le dăm la cuptor cam 10 minute la 200˚C până se rumenesc.

Acum ne ocupăm de crema de măsline:

Avem nevoie de un robot de bucătărie în care punem măslinele, usturoiul, uleiul, sarea, piperul, parmezanul și mixăm până obținem o pastă fină.

Dacă nu aveți robot, vom toca cât putem de mărunt măslinele. Le punem în mojar, adăugăm usturoiul tocat, sare, piper, uleiul de măsline și pisăm tot pentru a deveni o cremă cât mai fină. Adăugăm la final parmezanul ras și omogenizăm. Busuiocul fie îl tocâm și îl adăugăm în crema de măsline, fie îl folosim frunze când montăm bruschettele. Eu am preferat să îl adaug peste măsline.

Cum montăm bruschettele:

Trebuie să avem la îndemână crema de măsline, feliile de baghetă prăjite și brânza feta. Pe fiecare felie de baghetă vom pune o frunză de busuioc proaspătă dacă nu l-am tocat și adăugat în crema de măsline. Peste busuioc punem o linguriță de brânză feta, iar peste aceasta o linguriță de cremă de măsline. Trebuie să arate cam așa. Sunt absolut delicioase! Nici nu vă imaginați! Sau poate le știți dacă le-ați încercat la Fratelli Timișoara 🙂